"拿破仑来自蛋糕"法文名为Mille-feuille，即有一千层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥。拿破仑适剂蛋糕造价不菲，不但使用了繁杂的起酥工艺，而且酥皮之间的夹层丰富，不仅有鲜奶油，还有吉士酱。
- 中文名称 拿破仑蛋糕
- 外文名称 Napolitain
- 分类 糕点
- 口味 酥软香甜
- 主要食材 蛋糕，吉士酱，牛奶 ，面粉
名来自字起源
拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，到21世纪被写作Napoleon而已。另有一说在十七世纪时，巴黎一360百科个整饼师傅和人打赌，太留压适坐项言部要做一个一百层的蛋糕，当时做一百层还是很有难度的，可是这师傅还是创作了这东西。但是最后到况代边感色硫底做了几层就无从知晓委普了，一般都只做三十几层，是不是三十几层的太矮了，而拿破仑的身高大家都知道没有多高，而又为了好记，所以就被叫做"拿破仑"。
食品特点
法国经典甜品拿破仑蛋糕(Mille Feuiller)由多层酥皮夹示掉青以吉士组合而成，口感集松化及嫩滑于一身。 拿破仑蛋糕的材料虽然简单，但是制法相当考验制作者的手艺。要将 松化的酥皮夹上幼滑的吉士，同时又要保持酥皮干身，以免影响香脆的口感。有人特别设计了多款全新口味的拿破仑蛋糕，为法国五月的传统美食带来全新体验。选用草莓、芒果、蓝莓、红桑子、樱桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新颖食材炮制而成角刻井械严使硫的全新拿破仑蛋糕，包括杂果、蓝莓、蜜梨、芒果、黑森林及意大印夫队怕化利芝士六款口味，除了食材组合新鲜及酥皮入口松化脆卜卜之外，外形设计讲究层次感及创意，令拿破仑蛋糕的形象焕然一新。
经典香草拿破仑蛋糕
黑森林拿破仑:应用朱古力碎、樱桃及多层酥皮组合而成，入口松化且朱古力味浓郁。
杂果拿破仑:酥皮铺满草莓(士多啤梨)、芒果、蓝莓及红桑子，入口酸酸甜甜的，吃罢不会腻口。
意大利芝士拿破仑:意大利芝士取代了吉士，面层就铺上室略掌蛋白糖，吃起来不但有远纸意大利芝士的甘香，而且还有蛋白糖的清香。
食品制来自作
食材原料
蛋糕底:富强希蒸项伤点北婷包千财粉750克、鲜蛋2公斤、 白砂糖900克、粟粉150克
水油酥皮:富强粉700克、猪油350克、鲜蛋150克、 奶油忌林糖800克 、香兰素适量
制作方法
- 做法一
360百科 材料准备
配染另径时责律喜厚方奶 20克 | 手抓饼皮 1张 |
铁棍山药120克 | 芒果10克 |
蓝莓4颗(每颗约6克) | ---- |
势值服源村片演原盟 制作步骤
步骤 | 导映负指举季万宪日科兰 具体操作 | 步骤图 |
|---|---|---|
步骤1 | 去皮的山药切小段。 | |
步骤2 | 冷水上蒸锅，大火蒸20分钟。 | |
步骤3 | 把手抓饼皮去掉四边，切成正方形，再平均切成3份，并在每一片上用叉子扎出小孔。 »手抓饼扎小孔是为了防止在烘焙中鼓包。 | |
步骤4 | 初针频向这沿处境部依次放入垫有硅油纸的烤盘中。 | |
步骤5 | 放入预热好的烤箱中层，上下管170度，烘烤10分钟。 | |
形足假密够怕 步骤6 | 芒果切小丁备用。 | |
步骤7 | 蒸熟的山药用研磨碗碾压成泥。 | |
步骤8 | 倒出玻璃碗中，再倒入配方用件著增奶，用勺子搅拌均匀。 | |
步什蒸跟消骤9 | 舀入装有部负李第裱花嘴的裱花袋中，剪小口。 | |
步骤10 | 烤好的手抓饼皮上挤入一层山药泥，放上一块手抓饼皮，同样方法叠3层，最后点缀上芒果丁和蓝莓。 | |
百酸段鱼员者酸弱井随评 步骤11 | 一道制作方便，口感酥脆又香甜的拿破仑蛋糕就做好啦~ |
- 做法二
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中; |
步骤2 | 将派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时; |
步骤3 | 蛋黄与细砂糖(50克)用打泡器搅拌至淡黄色; |
步骤4 | 肥组宽加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀; |
步骤5 | 将蛋白打起泡后，分次加入细砂糖(60克)继续打至偏必干性发泡，再分次加入危迅温宣也左高措走蛋黄液中拌匀; |
步骤6 | 取死告织架举烧乡厂研一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸，将材料倒入并用软刮板抹平; |
步骤7 | 放入烤箱180木日更黄/150℃ 烘烤约20~25分钟取出放凉，即为蛋糕体; |
步骤8 | 搞片语袁身运将千层派皮，放入已预热200/200℃ 烤箱烘烤约50分钟; |
步骤9 | 派皮呈现茶色时师的木销一级较稳取出放凉后，裁切成长条状; |
步骤10 | 先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油，再放入派皮。 |
小贴士
蛋糕与水油酥制成后，先将一盘蛋糕去掉底纸，涂上一层奶油忌林糖，然后在上面盖上水油酥，涂上奶油忌林糖，又稳济怕蒸判办权煤艺月蛋将另一盘蛋糕盖压在面上，再涂上奶油忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕两头中间，留下一些空的位置唧忌林糖即成。
经典正宗法国拿破仑蛋糕
注意事项
1.蛋糕要冷却后才好涂上奶油，否则熔化流浆。
2.水油酥皮要擀至薄而均匀，并与蛋糕的长、宽度一样才放入饼盘用刮刀打入小孔，入炉烘烤至酥脆。
食物营养成分
| 食物名称 | 拿破仑蛋糕 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 349 千卡 |
| 蛋白质 | 3.2 g |
| 脂肪 | 20.6 g |
| 胆固醇 | 33 mg |
| 脂肪酸 | 20 g |
| 饱和脂肪酸 | 11.1 g |
| 反式脂肪酸 | 1 g |
| 多不饱和脂肪酸 | 1.6 g |
| 单不饱和脂肪酸 | 6.7 g |
| 水分 | 37 g |
| 碳水化合物 | 37.2 g |
| 膳食纤维 | 1.2 g |
| 灰分 | 0.8 g |
| 叶酸 | 12 μg |
| 钠 | 159 mg |
| 镁 | 8 mg |
| 磷 | 57 mg |
| 钾 | 101 mg |
| 钙 | 42 mg |
| 铁 | 0.3 mg |
| 锌 | 0.25 mg |
| 硒 | 1 μg |
| 碘 | 6 μg |
| 维生素A | 258 μg |
| 维生素B1(硫胺素) | 0.03 mg |
| 维生素B2(核黄素) | 0.3 mg |
| 烟酸(烟酰胺) | 0.3 mg |
| 维生素B6 | 0.03 mg |
| 维生素B12 | 0.13 μg |
| 维生素D | 0.1 μg |
| 维生素E | 2.03 mg |
| 维生素K | 18 μg |
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