茶叶为疏松多孔物体，内部有很多细微小孔，具有毛细管作用，容易吸收空气中水汽和气体。茶叶窨花吸香，水分是传递香气的载体。茶叶吸收花香是随着吸收水分而吸入的，自然也可随水分挥发而失香。
茶叶对香花的吸水、吸香能力，主要决定于茶叶本身的干燥程度、表面积大小，以及与香花的接触距离。传统的花茶窨制技术理论认为，花茶窨制过程中茶坯的吸香作用是物理吸附作用，茶坯含水量高，内部组织膨胀，孔隙降低，吸附性能减弱，一般茶叶含水量达到18%～20%，吸水、吸香能力就大大减弱。因此，传统花茶窨制工艺一般要求茶坯的含水量控制在4%～5%之间，每次窨制前均需复火，以利吸香。
20世纪80年代后期，研究发现茶叶的吸香能力与吸水能力并不等同，茶叶吸香既有物理吸附又有化学吸附。因此，茶叶含水量在一定范围内并不是越低其吸香能力就越强；相反，适当提高茶叶含水量还可保证鲜花正常吐香，有利于提高花茶的花香浓度与鲜灵度。研究表明，茶叶在较宽的含水量范围内具有吸香能力，当茶坯含水量为10%~30%时，茶叶的着香效果最佳。这为后来发展的连窨技术提供了理论依据。
不同茶类含有不同芳香物质，即使同一茶类，由于制茶工艺不同，也会产生不同组成的茶香。茶叶窨花，吸收花香，仍保留原有茶香特性。茶香与花香交融一起，形成特有的花茶香。茶香与花香要协调才能透花香，凡是陈茶、日晒茶、高火烟焦茶、粗青气茶等，其气味使人厌恶，与芬芳的花香不协调，对花香有强烈的掩盖作用，即使采用最佳的香花，最好的窨制工艺技术，也窨不出优质花茶。
炒青绿茶有浓郁的板栗香，不如烘青绿茶鲜爽纯和，所以窨花后不如烘青绿茶好。烘青绿茶、乌龙茶、红茶这三种茶虽都以烘干的方式干燥，但是由于内含芳香物质及组成不同，产生明显不同的香型，对茉莉花香的亲和性和衬托力不尽相同，制成茉莉花茶后，烘青绿茶最香，乌龙茶次之，红茶最差。而红茶窨制玫瑰花品质就很好。
用不同茶树品种的原料制成的烘青，对窨制花茶也有不同的影响，大叶种烘青，滋味浓烈，香气特殊，个性强，窨制花茶不如中叶和小叶种烘青可透发花香。另外，茶叶品质的季节差别，对花茶品质亦有影响，春茶比夏、秋茶好。
茶叶吸收花香，随鲜花下花量的增加而增加，下花量越多，花香越浓；反之，下花量少，易透茶香，俗称透素。茶叶吸香可以累加，因此下花量40%以上，可以分次窨花，俗称多窨次花茶。
（内容来自《中国茶经》，图片来自网络。参见《花茶加工“十二时辰”》。）
关于窨花茶怎么泡
1、注意分量
冲泡一款窨花茶的时候，大家首先就要注意取用适当的分量，取用分量的时候，一定要记住“宁少勿多”的原则，一般为3g左右是较为合适的，一天饮用窨花茶的分量尽量不要超过5-8g，分量过多，泡出来的窨花茶，也会带有一定的苦涩口感。
2、注意用具
想要欣赏到一款窨花茶冲泡之后逐渐舒展开来的美妙模样，大家在选择一款窨花茶的冲泡茶具方面，就可以优先选择透明度比较高的玻璃杯来进行冲泡了，没有玻璃杯的朋友们，也可以使用白瓷杯或者是盖碗来冲泡窨花茶，一样可以衬托出窨花茶的清澈透亮汤色。
3、注意水温
冲泡窨花茶的水温把控，首先要看窨花茶的鲜嫩程度，如果是属于较为鲜嫩的窨花茶，那么使用80-85度左右的水温予以冲泡就可以了，如果是较为粗老，或者是乌龙茶茶坯制成的一款窨花茶，大家可以使用95度以上的高温来进行冲泡。
4、注意浸润
泡茶之前，大家可以先使用沸水烫洗一下茶具，然后再往其中置入恰当的窨花茶分量，注入适当的水温，大概浸润3-5分钟一款窨花茶之后，大家就可以开始饮用了，大家除了可以直接单独冲泡窨花茶之外，也可以加入冰糖或者是蜂蜜，搅拌均匀后饮用。
追溯我国一款窨花茶的制作历史，可以从南宋的时候开始，也就是说，距今一千多年前，窨花茶就已经出现了，制作工艺相当纯熟的一款窨花茶，可以将其中的营养物质保留在其中，加上掌握了一款窨花茶的正确冲泡方法，可以让一款窨花茶如常发挥出优异的功效。
窨花茶简介
1、窨花茶属于花茶，一直是人们喜爱的饮品，尤其是北方人，偏爱茉莉花茶。窨花茶的品质取决于茶坯的质量、香花的质量以及窨制工艺。茉莉花茶的窨制工艺较复杂，先将花和茶坯进行处理，待到晚上茉莉花开放时将茶叶和鲜花拌和，进行静置窨花，完成第一次窨制后，将花筛分出来，即起花，烘干茶叶，再依次进行第二次窨花，第三次窨花……高档花茶进行三至五次窨花，最后一次窨花用少量的优质鲜花窨制后，不经烘干直接进行包装贮藏，也称“提花”。
2、高档花茶每次都要用鲜花窨制，低档的花茶一般窨花一两次，有时用上一次窨过的花再次窨制，即“压花”，香气不鲜灵，不高长。
3、花茶按照窨制的鲜花不同分类命名，如茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶等。茉莉花茶的品质最好，数量最多，最受消费者喜爱。茶坯多为烘青绿茶或红茶、青茶等。
窨花茶的功效与作用
1、香味浓郁，集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品吸，花香袭人甘芳满口，令人心旷神怡。
2、众所周知，茶叶的保健作用是很丰富的。诸如提神醒脑、降压除脂、生津止渴之类的作用是茶叶最基本的功效。除此之外，茶叶甚至还有防癌抗癌、消食利尿、降血糖、护视力的作用。而窨花茶的发明，不仅保留了这些作用，而且通过窨花茶制作过程中与不同花类的熏制结合，不但让茶叶吸收了花的香味，使茶叶形成了独特的风味，还让花卉中的有益物质得以保留且与茶叶充分混合吸收。喝窨花茶，甚至会产生一些独特且有益于人体身心健康的作用与功效。每种窨花茶的功效和作用也不尽相同。这里我们简单说说一些常见的窨花茶的功效。
3、市场上常见的窨花茶有茉莉花茶、玫瑰花茶、桂花花茶等。
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