重温概念

1.绿茶概念

绿茶是一类利用高温杀青，破坏鲜叶中酶活性。经做形（或揉捻）和干燥而成，具有清汤绿叶品质特征的茶叶。

看完绿茶概念，我们可以将生普的制作套入看是否符合这些标准。

虽说普洱制作的过程中会有摊晾的过程，但摊晾的这一步发生在干燥步骤中，所以现在流行的生普制作符合绿茶概念中的标准。

2.晒青绿茶

干燥工艺，主要采用日晒方式制成的产品。

结论：普洱晒青毛茶属于绿茶。

生茶生普

1.生茶概念

未经陈化的，晒青绿茶制成的茶品。未经陈化的晒青茶，不能称之为普洱。

2.生普概念

陈化过的生茶

有人问生茶的概念是新的吗？

以前就已经有生茶了，其实就是我们说的滇青。属于晒青绿茶。

而滇绿是云南的炒青绿茶。

生茶有两种常见的售卖方式。

一是直接卖，分成五个等级，依次是：春尖、春中、春蕊、二水、谷花。

饮用方法不是直接冲泡，而是用罐烤过之后再饮用。

另外，在计划经济时代，还有一种制作方法。云南省昆明茶厂、勐海茶厂都曾有涉及。

滇青做完之后不出货，要堆积做色约20天。

汤色发生改变，茶汤不再是清汤绿叶。不符合绿茶概念，因此不能称之为绿茶。

也分5个等级：春蕊、春芽、春尖、滇配、春玉。

结论：云南晒青绿茶具有特殊性（双重性）。在绿茶市场上，他是成品；在发酵茶市场上，他只是原料。

几点思考

1.生茶火热

刚开始做茶的人，以做普洱生茶居多。普洱火热，加之茶客印象模糊，容易成功。

加之，生茶更多考验的是茶青，不像熟茶，渥堆技术还得过关。难度系数相对较低。

中茶公司，曾经90%做熟茶，珠三角地区茶客仍以红汤茶为主。10%是青饼。

2.普洱健康

国内外有许多关于普洱茶健康的研究，其实都指向熟茶，并非生茶。

如台湾食品科学研究所孙璐西教授于2000年发表《普洱茶可降血脂预防动脉硬化报告》。

其中用到了很多数据，他指出普洱茶对于降血脂，预防动脉硬化有良好的疗效。于是很多人都在引用他的论点。

结果拿到报告一看，其中说的很清楚。实验所用的是下关熟普沱茶，并非生茶。

换句话说，孙教授的结论并不是指生普。

3.最终建议

生茶不饮，少饮生普，多饮熟茶。