普洱生茶的制程是从鲜叶采摘后经杀青、揉捻、干燥等即为普洱生散茶，再经型制加工紧压成各种形状（沱茶、饼茶、砖茶、心脏型紧茶等）。普洱生茶散茶或各类紧压茶的茶青颜色由青黄绿或墨绿色为主。通常饼身味道闻起来香气不明显，带少有青草香甜味。口感比较强烈刺激性高，微微苦涩。汤色通常以青、黄、绿为正，活性好柔而有强性。
二、普洱熟茶
普洱熟茶的制程是从鲜叶采摘后经杀青、揉捻、干燥成为生散茶之后再经人工酒水快速后发酵熟化等工序成为普洱熟茶。型制加工各类紧压茶工序和普洱生茶相似。普洱熟茶散茶或各类紧压茶的茶菁颜色呈黑色或红褐色，有浓而强的发酵味（泥堆味），口感比较浓稠顺滑水甜，几乎不苦涩、微甘、香气明爽，汤色多为深红色或红黑色为主，茶叶底颜色呈现红棕色或深褐色、黑色等，不富强性、不柔韧。
三、原料品种
普洱茶的原料，要学习茶树产区的品种、生长环境、管理方式等：
景谷大白茶、云抗十四号、云选九号、矮丰等一般管理灌木茶园生产，这些茶比较肥壮多银毫，茶叶中内含物质高，一般芽叶长度达2-3公分，成叶5-10公分，叶边有细而铙的锯齿，叶身比较单薄，生茶颜色以浅绿色、黄绿色为主，这类茶是茶园茶（台地茶）。
茶园野放茶（荒地茶）也是普洱茶菁来源之一！此类茶是经过前人茶园栽种之后长时间丢荒少有人工管理，不经人工化肥与农药，只是偶尔或有或没的人工翻土整理。茶叶叶质肥厚，色泽比较茶园茶颜色深沉，树高约1.5米~2米。野放茶常常因为种生而有变异，一般野放茶树龄要求50~60年树龄以上，香气口感各方面比较茶园茶稍为温和，只是颜色和口感与茶园茶有所不同外其余基本相同。
栽培型野生茶，通常以灌木或小乔木居多，树高可达1.5~3米，嫩叶多银豪，茶叶外边细锐齿多，一般茶芽叶颜色多为深绿色与黄绿色，主副主脉比较明显，香气香杨茶性也比较强烈，茶质口感好。
野生型野生茶（纯野生茶），此茶多为乔木，树姿高挺，树高可达3米或以上，茶叶常变异，同一品种中有4~5种变异种，嫩叶无毛或少毛，叶边有稀且钝锯齿，嫩芽叶长5~8公分，成叶长达10~20公分，叶片有草质化，很肥厚。野生茶在制作揉捻工序里比较困难，不易成条。青毛茶颜色主要为墨绿色或深绿色。主副叶脉相当粗壮而明显，茶口感比较柔和顺滑，茶质口感非常重，香气深沉茶味比较特异，刺激性不高。但是茶水甜回甘持久，多数野生茶茶味苦或奇苦，所以大部分不适合饮用，真正能制作成茶叶者多数不多，产量相当少。
四、普洱型制
至于普洱茶型制，各式各样，那只是一个外型外观，并不关乎品质与茶味，作为一般消费者不用太多考虑其外型。以上辩识，只要以认真态度去品尝口感就能很好地辩识优质普洱茶。
普洱茶知识,有什么特点
1、普洱熟茶是黑茶，根据工艺来分类的话普洱熟茶是黑茶。普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，由茶农采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。
2、普洱生茶不会慢慢转化成熟茶。其实真相是：生普洱茶怎么存都不会变成普洱熟茶。生茶存久了，只会变成老生茶，而熟茶是经过渥堆发酵的工艺而制成，老生茶和熟茶他们只是在性质上有了一些重合点：不苦涩，汤色红浓。
3、普洱茶的存放并不难，需注意避光和透气，还有适宜稳定的温度和湿度，像家里的干燥柜子，有条件的还可以放在专门的紫砂缸或瓷罐、锡罐中。
选购普洱茶三大绝招,买好茶
1、看普洱茶的外观
在挑选普洱茶时要看先外观，看茶叶的条形是否完整，茶叶是老还是嫩，老叶会比较大，嫩叶则较细。如果茶饼的外观看不出明显的条形，那么可能就是次级品制作的。
2、看普洱茶的颜色，也就是色泽
正宗的普洱茶，色泽为墨绿色，五年以上的普洱，会出现黑中泛红的现象，此时可以称陈茶。在其他条件相同的情况下，通常颜色越纯正，时间存放越久，香味就越浓郁，品质越好。
3、要看普洱茶茶汤的汤色
当普洱茶冲泡后，大致分为两种颜色，通俗来说，一种为红色熟茶，一种为黄色生茶。之所以产生明显差异，就是因为普洱茶有生熟之分。生茶不经渥堆，长期自然转化而成，而熟茶则是以人工方式速成发酵。优质熟茶的汤色：清澈的红褐色，颜色很像红酒。优质生茶汤色：鲜艳的黄绿色。呈现此色泽的普洱茶，首先选料一般都是优质的晒青毛茶，另外在杀青干燥，揉捻的过程中，要求也比较严格。常见的劣质普洱熟茶汤色：显黑色、混暗色，常见的劣质普洱生茶汤色：浅黄色、黄色。不管是熟茶或者生茶，在选购普洱茶时最好取少量茶叶泡茶，质量好的普洱茶泡出的茶汤是透明发亮的，茶汤上有类似油珠形状的膜。品质不佳的普洱茶泡出的茶汤则会发黑、发乌。
普洱茶为什么叫普洱茶
清人檀萃在《滇海虞衡志》中有载：普茶名重于天下，出普洱所属六茶山，入山作茶者数十万人。
六茶山在当时的普洱府属思茅厅界内，普洱府思茅厅是当时茶叶贸易的集散地，六大茶山大部分集中到普洱府，经过加工后，运销国内外，因为茶叶在普洱府制作，然后进贡或销往各地，取名普洱茶。
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