泡茶用水究竟以何种为好，自古以来，就引起人们的重视和兴趣。陆羽曾在《茶经》中明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上。”

明代张大复在《梅花草堂笔谈》中记载，“十分茶七分水。茶性必发于水，八分之茶遇十分之水亦十分矣；十分之茶遇八分水亦八分耶。”说明了泡茶用的水对茶叶的重性。要泡出好茶，七成的把握在水，茶的特性由水来体现。茶寄于水，方显其味，水的好坏直接影响到茶的色、香、味。

宜茶之水的标准：

清：没有悬浮物，卫生，清洁。

轻：溶解固形物含量少，即矿物质含量少。

甘：钙、镁离子含量少（其含量过高会引起水滋味苦涩）。

活：水含有二氧化碳等气体利于茶汤充分溶解，并且有利于鲜活饱满的口感。

冽：有似薄荷清凉的口感。矿泉水

矿泉水也和搁置过的自来水一样缺少空气，另外，按照国家规定，只要有几项物质含量达到标准就可称为矿泉水，这样，有的矿泉水中矿物质含量偏高，有的矿泉水中矿物质含量低，又叫淡泉水，只有淡泉水才是泡茶的好水。如果水中含有过多的钙镁等物质，即硬水，那就更不适宜用作泡茶。

泉水也就是现在的天然矿泉水是比较清爽的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是，由于水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，所以选择天然矿泉水泡茶要参考天然矿泉水的硬度与PH值得高低。

净化水

净化水主要是通过净水器过滤后产生的水，比自来水稍微干净些。净化器如果选择的是RO反渗透式的，出来的就是纯净水。

纯净水

在桶装水和瓶装的饮用水中，纯净水占了很大的比例。纯净水只能说是一种很卫生的水，用泡茶，纯净水用来泡茶，茶汤色清淡，茶滋味寡淡，茶味不醇，并不宜茶。

自来水

泡茶须讲究用水，但是随着现代社会的快速发展，我们的水源日益遭到破坏，泛称的“活水”也因此受到污染而变差。科学家们认为最好使用“软水”来泡茶，即含适量矿物质和微量元素的水，而不是含过多钙镁的水。水分子团小，PH值接近中性，不含低分子有机物和重金属的水，用这样的水泡茶是毫无问题的。因为这样的水有很好的渗透、溶解、扩散、清洗的作用，对人体血脂、免疫功能、肾功能等有促进或降低的作用。而自来水含有的各种杂质显然影响了茶水的质量。

有些人误认为把自来水搁置一段时间，就会去除水中的杂味，其实是不对的。因为放置过的自来水，其溶于水中的氯气在散失的同时，溶解在水中的大量空气也散失了。失去了空气的水，不能造成茶叶在茶壶中跳跃的现象，水色暗沉，也失去了茶叶应有的香味。而且，放置过的水并不能消除自来水中的低分子有机物、重金属、细菌和病菌等。

水的硬度

水的硬度与茶汤品质关系密切。

当硬度超过100mg/L时，此时天然矿泉水就是硬水，小于100mg/L，则是软水。硬度控制在80～120ppm之间，ph7.2～7.3为宜。天然矿泉水中的硬度与水中的钙镁离子的含量有关。根据目前瓶装水上所提供的信息，硬度的计算方法是：

水中总硬度=（钙的量（毫克/升）*2.5）+（镁的量（毫克/升）*4.1）。

首先水的硬度影响水的pH值又影响茶汤色泽。当pH大于5时，汤色加深；pH达到7时，茶黄毒就倾向于自动氧化而损失。

其次，水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，故茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成分的溶解度低，故茶味淡。

如水中铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐色，甚至浮起一层“锈油”，简直无法饮用。这是茶叶中多酚类物质一铁作用的结果。如水中铅的含量达0.2ppm时，茶味变苦；镁的含量大于2ppm时，茶味变淡，钙的含量大于2ppm时，茶味变涩，若达到4ppm，则茶味变苦。