茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶为一芯两叶。每到采茶时节，十里飘香。

二：摊放

蒸发部分水分，使叶质变为柔软，易于在炒制过程中造型，同时由于水分蒸发，杀青锅温稳定，容易控制杀青质量，另一方面鲜叶经摊放后，随着水分的蒸发，产生一系列的生物化学变化。这些变化在摊放过程中对干茶色泽，茶汤滋味，香气和叶底均有改进，对增进名优茶的品质效果显著。适应用于雨花茶。

三：杀青

在锅径60厘米的国内进行。当锅温120~140度的时候，投入摊放叶500g左右，掌握高温杀青，嫩叶老杀，老叶嫩杀。嫩而不生，老而不焦的原则。采用先抖后闷，抖闷结合的方法。历时5-7分钟。

四：揉捻

杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。以手揉为主，双手握茶，先轻后重，最后松压，解团。

五：整形干燥

当锅温达到80度左右，在锅面上涂抹少许乌柏油，待青烟消失，投入雨花茶。采用翻炒手势，当水分散发一部分之后，减低锅温到60度左右，开始做形，双手合搓，边调理，边搓条，在抓条。由轻到重，在锅里反复摩擦，将索条拉直，搓紧。当茶达到细紧，浑圆，光滑干度九成以上就可出锅。大概要30-40分钟。

六：筛分

分清大小、长短、粗细、轻重分级归类，再用50度的烘温烘干，摊凉进库房存放。

形如松针条紧圆直，锋苗挺秀；色泽翠绿，白毫显露；香气高雅,滋味鲜醇；汤色清澈，叶底嫩绿的雨花茶就是这么制作的。手工制茶目前也没有多少年轻人学，希望后面越来越多的年轻人能去了解学习手工制茶，去传承中国的文化精髓。