寿眉采制技术之杀青

1、将寿眉放在锅径60厘米的远红外线平锅内进行，锅温120~140℃，投叶量300~400g。

2、寿眉采用抖、翻、理的手势，将茶叶杀透杀匀，当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序。

寿眉采制技术之搓条显毫

1、搓条显毫是寿眉茶成形的关键工序，寿眉茶通过搓条，达到失水搓紧成条、显毫的目的。

2、锅温70~80℃，主要是采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶条，再用双手掌合拢搓条。

3、但理、搓、抖、抓各种手法要灵活掌握，变换进行。

4、用力程度掌握轻、重、轻的原则，即含水量高或低时，动作应轻，避免茶叶结块和断碎。

5、当茶条圆而略扁，茸毫显露，干度达七成干左右，降低锅温至50~60℃，转入煇锅工序。

寿眉采制技术之煇锅

1、寿眉茶煇锅的目的是进一步理条整形，达到定形、足干的要求。

2、寿眉采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸发、理顺茶条，固定形状。

3、炒至茸毫披露，锅温略升10℃左右。

4、当发出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量约6%以下时，起锅摊凉贮藏，全程历时35~40分钟。

寿眉的采制技术特点

寿眉要嫩采精拣，工艺不繁，技术精湛，连续操作，一气呵成。

1、主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、煇锅四道工序。

2、清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节。

3、寿眉的采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，芽长1.5~2.0厘米，通常，炒制500g特级干茶需采6万个左右芽叶。

4、采回的寿眉芽叶必须经过精拣细剔，达到嫩、匀、净的目的。

5、拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放2~4小时后再行炒制。

新寿眉白茶的泡法

1、当年新寿眉的口感肯定是要比老寿眉的口感要清淡些的，如果是喜欢更有滋味一些，那么可以在碗里多投一些寿眉。有的茶友用盖碗冲泡寿眉新茶时投茶量偏少，主要因为寿眉茶一般不会像铁观音、武夷岩茶那样标准称重、小泡包装，不容易掌握投茶量。随手抓一把寿眉新茶投入盖碗，由于寿眉茶粗枝大叶，装在盖碗里十分松散，虽然投的茶量看起来和八到十克的岩茶差不多，但如果称重的话可能只有二、三克。因此，用盖碗冲泡寿眉新茶，目测的投茶量要比平时看起来多很多，才有足够的茶量泡出滋味。如果用110毫升容量的盖碗冲泡寿眉新茶，目测投茶量要占到盖碗的三分之二甚至更多。

2、寿眉有梗，那是正常的。茶梗中含有相当数量的香气物质，且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶，作为治污减运输营养物质的导管，茶梗的糖分含量也是比较多的。喝茶时保留足够数量的茶梗冲泡，不但能够提高茶汤的香气，还能提高甜度，使茶更好喝。冲泡寿眉新茶的时候，保留茶梗，不但可以提高寿眉新茶的耐泡度，而且较高的甜度可以冲淡寿眉新茶的青涩味。

3、我们总说当年新的白茶不需要洗茶，当年新的寿眉也是如此。白茶制作只有萎凋和干燥两个工序，而我们的茶青从采摘到制作完成全程不落地，所以白茶成茶更干净，不需要洗茶。而对于水温，适合泡寿眉新茶的水温最好是90度左右的开水，甚至用水温略低一些、只有85度的开水冲泡寿眉新茶，同样能泡出清新甘甜的美好滋味。

4、新茶不适合久泡，即使是寿眉，也不需要。盖碗泡茶，一泡茶一般是连续冲泡、泡到口感变差之后倒掉叶底，换新茶再泡。

福鼎老白茶，它滋味清甜、带着花蜜香韵、茶性温和。由于没经过压制，整整一大罐子贡眉白茶，可以边喝边存，在不同的时间体味不一样的淡雅。