泾阳茯茶的原材料

泾阳茯茶原料都各有不同的特点，第一种湖南高山黑毛茶，其无污染，以这种茶叶为原料的泾阳茯茶，口感醇和，汤色橙红明亮，茯茶世家茯茶就是以这种茶叶为原料的。第二种陕南晒青，一般以这种茶叶为原料的泾阳茯茶，其苦涩味比较重一点。第三种就是拼配茶了，有的有用普洱为原料的，还有的用其他为原料的。

泾阳茯茶的制作工艺

茯砖茶抑制要历经原料解决、蒸汽沤堆、抑制定形、发花干躁、制成品包裝等工艺流程。其抑制程序流程与黑、花两砖基本一致，其不一样之点是在砖形的薄厚上。由于茯砖独有的“发花”工艺流程，除必须许多标准外，一个关键的标准是规定砖体紧松适当，有利于微生物菌种的繁育主题活动。茯砖与黑、花两砖另一个不一样之点，是砖从砖模撤出后，不立即送进烘干房风干，只是为促进“发花”，先包好商标纸，再送入烘干房风干。风干的速率不规定速干，全部烘期比黑、花两砖长一倍之上，而求迟缓“发花”。

一、原料

1.毛茶

出自陕南、湖南省、四川等地的黑毛茶。

2.生产制造自来水

原产地范畴内的地表水，水体符合衣食住行饮用水标准。

二、制作工艺

原料选萃→筛选→蒸茶→渥堆发醇→熬茶汁→炒茶→司称→蒸茶→装模→抑制成形→晾置→退模→预包装→进烘发布→发花→干躁→检测达标→包裝→制成品进库。

三、生产加工关键点

1.渥堆发醇

蒸5至七分钟的毛茶倒进木仓，铺平高宽比10m上下，发醇12小时，发酵温度40℃至60℃，依据状况立即搅拌。

2.发花

分成三个环节，各四天。第一阶段，发花室溫度24℃至26℃，环境湿度65%至75%，砖茶内出現乳白色真菌;第二阶段，溫度升到27.5℃至28.5℃，环境湿度75%至85%，砖茶长出繁茂的冠突散囊菌;第三阶段，发花室温控27.5℃至28.5℃，环境湿度55%至65%，不断至发花进行。

3.干躁

发花进行后每日提温3℃，升到50℃不断2天后，溫度每日降2℃至35℃，再每日提温1℃至40℃，到干躁才行。

四、品质特点

1.感观特点：外观设计规格型号齐整、调匀，颜色褐黄，金花显出，大肠菌圆润，遍布匀称;香味正宗长久，陈韵显出;茶汤颜色清亮，红浓光亮;味道醇正回甜，稍显绵滑;叶底暗褐，较匀齐。

茯砖茶的由来

自汉代起，陕西关中地区就是川茶和湖茶销往西北牧区以及丝绸之路上的集散地、加工地以及中转站。北宋年间，因运输途中发生了意外发酵，使茯砖茶在泾阳问世，因此陕西也被称为茯茶的起源地。

随着茯茶销量的不断增加，茶商们为了解决运输问题，便设法改进其包装，并对茶叶的体积进行压缩，开始把它制成砖茶。大约在明洪武元年，历史上第一块茯砖茶便产生了。数百年来，茯砖茶以其独特的功效，与奶和肉平齐，成为了西北人民的生活必需品。

茯砖茶的特点

茯砖茶的菌香浓郁、汤色橙红明亮、滋味醇厚温和，由于经过了渥堆和发花工艺的处理，所以它的内部会产生金黄色的冠突散囊菌，也就是我们俗称的“金花”。它的存在，与茯砖茶的口感、滋味和香气密切相关，还会直接影响到茯砖茶的品质。因此，人们常把“金花”的多少视作为检测茯砖茶品质好坏的标准。

总之，泾阳茯茶工艺复杂，多达29道筑茶工艺，并有三不制之说“离开泾阳水制不了、离开泾阳人制不了、离开泾阳气候制不了”这三大无法复制的硬性条件。