安吉白茶分几种？

1、从采摘要求上分

从采摘要求上分克分为安吉白茶和“安吉白片”，这两种主要以茶叶的形状不一样，白茶是以一芽一叶或一芽二叶为主，而白片是以叶片和芽头组成。两者都是用白叶1号鲜茶茶叶为原料加工的，由于茶叶等级和茶叶的外形影响，两者价格相差很大。

2、从加工方式不同分

从加工方式不同分为龙形白茶和凤形白茶，这两者从本质上是一样的，只是白茶的外形不同而，看个人喜好喜欢哪一种形状。同等级的龙形白茶和凤形白茶价格基本相等，这加工方式略有不同，并不是茶叶质量所导致。

3、按照采摘时间分

按照采摘时间简单可以分为明前白茶，雨前白茶，雨后白茶，夏茶和秋茶。安吉县茶企主要生产明前白茶和雨前白茶，后三者暂时不涉及。

安吉白茶的加工工艺

安吉白茶的采摘一般是按照早采、嫩采、勤采、净采的原则，清明节前采摘时要求一芽一叶，芽叶要成朵，大小要均匀。

因为安吉白茶是特殊品种，在温度10~23摄氏度的时候，叶片是白色的，当温度阈值高于23摄氏度，茶叶就会变成绿色，所以只能在3月中下旬到4月中旬采摘，不足一个月的采摘期。

其次，采摘回来的安吉白茶要记得及时摊放，厚度要均匀，在摊放时不可翻动，摊放的过程大致在3—5小时，看茶青的具体情况而定。

在这里有一点值得注意的是，其他一些绿茶是需要晒青的，而安吉白茶则要避免阳光。因为如果晒到阳光，安吉白茶的叶片会变红，从而影响茶质。

摊凉之后接着就是杀青。安吉白茶的杀青温度大概在260度，主要是为了破坏茶叶里酶的活性，防止出现红梗、黑梗。

杀完青的安吉白茶还要进行理条，顾名思义就是要将茶叶做成条型。以前理条大多需要靠手工来完成，而如今理条的功能已经融入到杀青机里，这样可以做出条形更统一的茶叶。

最后，安吉白茶需要进行两次烘干，以保证水分含量不会过高。炒青做得好的安吉白茶，在烘干的时候，就已经可以闻到浓浓的茶香，反之，做不好的茶就会出现一些怪味了。这也是一次检验茶叶做好做坏的时刻。

初次烘干后的安吉白茶，要摊凉降温，这个过程大约15分钟，之后才能进行第二次烘干。到这里，安吉白茶的整个制茶过程就算完成了。以上就是关于安吉白茶的分类喝加工工艺介绍了，希望能对你有所帮助！