绿茶的采摘技术

绿茶，每年清明节过后开始采摘，时间在40天左右结束，一般五月底之前采的茶统称为“春茶”。在谷雨前采制的茶称“雨前茶”。

采茶时，太老的叶子不能要，太小的叶子也不能采，一般一芽一叶是比较顶级的茶，一芽两叶是普遍采摘标准。

绿茶的采摘手法

1、指摘：用拇指和食指之于前端，拈新生之细芽，指端用时着力。

2、直摘：又称搔摘，用左手执树枝，右手食指靠近茶芽，拇指夹住茶芽，食指力强，拇指力弱，由食指向上着力，茶叶即折断落入掌中，此法甚为普通。

3、折摘：或称双手摘，用拇指及食指第一节夹住嫩枝，向上或向下一折，嫩枝即在被折处断落，此法可行双手摘。

4、切摘：用指甲切取之，仅行子徒长芽之采摘。

5、横摘：与直摘法相反，掌心向下，拇指朝内，靠近茶芽后，用食指压住，着力于拇指，向下采摘之。

6、取摘：为粗放之采摘，采摘末期或修剪前行之，为使右手便于采摘，先将左手插入茶芽之间隙，由右手拇指及食指夹茶芽取之。

7、扶摘：为最粗劣之采摘法，一手拉住茶枝，一手由枝下用力向上拉之，或由枝上拉下，不管老枝嫩茶，尽入手掌中。

8、留芽摘：亦称老嫩分摘法，俟茶芽伸展至三四叶时，采其第三，第四两叶，余俟芽长后再采。

绿茶的杀青技术

杀青，是绿茶工艺中最为至关重要的一个步骤，对绿茶的品质起着决定性作用。

杀青，是通过高温，破坏茶叶中的酶类活性，制止了茶叶继续氧化的可能，从外观上看到的，是叶子没有变红。同时的，蒸发叶内水分，使叶子变软，为揉捻做准备。

铁锅杀青，应掌握“抖闷结合，多抖少闷”的原则。抖杀就是将叶子扬高，以有利于水分的散失，青草气挥发，使清香透发，防止叶色黄变。闷杀是加盖不扬叶，使热蒸气有叶内作短时间的停留，迅速提高叶温，彻底破坏酶的活性，促进有关物质的水解和转化，使芽叶杀匀杀透，避免产生红梗红叶。

在这个步骤中，随着温度升高，水分蒸发，茶叶中的低沸点芳香物质挥发，高沸点芳香物质显露，茶叶的香气也会随之提升。

铁锅杀青，一般要求铁锅温度在260℃~320℃之间，温度太高，容易炒焦，温度太低，达不到破坏酶类活性的目的。

铁锅杀青时间一般为5-10分钟，投茶量大则需延长杀青时间。时间过长，则茶叶失水过多，不利于揉捻做形。

目前，除锅式杀青外，推广较多的是滚筒式杀青机。滚筒青机具有操作方便、劳动强度小、工效高、节省燃料、连续作业等优点，但由于在筒内滞留的时间过短，易生青涩味，同时由于在筒内水蒸气散发不畅，极易在筒内和筒口粘结叶子而生成烟焦味。

绿茶的揉捻技术

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。

通过外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时，茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

绿茶多为一次揉捻，嫩叶一般要揉20—25分钟，老叶采用重压长揉，解块分筛，分次揉捻，但总时间一般不超过50分钟。高档茶成条率在85%以上，细胞破碎率在45%以上;低档绿茶成条率在60%以上，细胞破碎率达65以上，即是揉捻完成的标志。

目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。

绿茶的干燥技术

干燥，是起到茶叶整形做形，固定茶叶品质，发展茶香的作用。

干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。

因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

绿茶杀青温度是多少

滇青茶杀青温度依鲜叶实际情形来判断，通常锅内壁温度180度左右，锅外温度较高。鲜叶采来后，要放在地上摊晾2—3小时，然后进行杀青。杀青宜掌握，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间一般在5--7分钟，减去水分到生叶原料全部重量的20%----30%左右，杀青完后将叶子抖散摊开，待凉后进行揉捻。

绿茶什么时候的好

1、看采摘季节

绿茶以春茶最佳，其次才是冬茶。因此，春季购买较好，也较新鲜。若在夏秋两季购买，不但数量不多，而且春茶存放到此时，通常也太新鲜了。绿茶一般是采摘嫩芽来制成的哦，而且还可以制成最好的茶叶，满足不同人群的需求。

2、看制造日期

选购包装好的绿茶，应特别注意制造日期和保存期限，原则上越新鲜越好。一旦开封，要尽快喝完，以免失去绿茶的清新香味和营养。一般打开包装以后要及时的饮用，如果不能及时饮用的话最好放入冰箱冷藏，这样才不会发干，还可以保留原有的清香。

喝绿茶的好处

1、绿茶对于美白护肤和抗衰老具有特殊效果，由于绿茶是未经发酵制成的茶，因此很多天然物质得到保留，比如茶多酚。茶多酚具有良好的抗氧化效果，能够补充水分和延缓衰老。像市面上很多护肤产品会引用绿茶，绿茶的作用在美容上是得到认可的。

2、吃多了油腻食物的时候，喝绿茶可以解油腻促消化。想要减脂瘦身的，喝绿茶比较适合。在控制饮食的基础上，偶尔喝喝绿茶，因为茶叶有助降低脂肪的功效。

3、有些男士常要应酬，抽烟喝酒是难以避免的。抽烟、喝酒多了会对肺和肝脏造成损害，绿茶具有抗菌防癌的作用，能有效减轻烟对肺部的危害，降低肺癌发生的几率。

4、在夏季人们容易口干舌燥、脾胃虚弱，在中医养生中，夏季应该多吃苦味食物，苦瓜和绿茶是夏季消暑的首选。绿茶味甘带涩，夏季饮用能消暑清热，利尿解乏。在夏季人体大量出汗的时候会流失钾离子，而绿茶含有大量的钾元素，常喝绿茶可以补充身体流失的钾，也起到生津止渴的作用。

总之，虽然绿茶是一种没有经过发酵的茶叶，但在整个的制作过程中对于采摘制作是有严格规定的！因此，优质的绿茶很值得饮用喔！