相传，在清嘉庆元年(1796)前后，有个木排工梁为镒，因放木筏，不幸被水冲散，流落南京。次年，夫妻两人携带茶籽，从南京返乡，买下谢家石山草屋，定居种茶，是为狗牯脑种茶之始。

茶叶产地

狗牯脑茶是江西珍贵名茶之一！产于罗霄山脉南麓支脉，遂川县汤湖乡狗牯脑山。该山形似狗头，取名"狗牯脑"，所产之茶即从名之。狗牯脑山苍松劲竹，百鸟高歌，清泉不绝，云雾弥漫，更有肥沃的乌沙壤土，昼夜温差大，确是一个栽培茶树的绝妙佳境。这里苍松劲竹，百鸟高歌，清泉不绝，云雾弥漫，更有肥沃的乌沙壤土，昼夜温差较大，确是一个栽培茶树的绝妙佳境。

茶叶历史

狗牯脑茶产于遂川的汤湖乡，因其始产于当地茶山村的狗牯脑山上，故名狗牯脑茶。清嘉庆年间(1796~1820)，今汤湖乡境内，木商梁为镒，水运一批木材到南京销售，因突遇洪水，木材全部冲失。梁为镒陷入困境，流落南京，遇当地一财主千金杨氏，被其收留并结为夫妇。杨氏精于制茶，尔后梁为镒偕杨氏返回故乡，并带回一些茶叶种籽，在当地的狗牯脑山上，开垦小面积茶园种植，自制茶叶，称所制茶叶为"狗牯脑茶"。由于该茶叶制作精巧，色、香、味超群，受到人们称赞，而有了名气。其后，在民国时期，先后获得巴拿马一太平洋国际博览会金奖，浙赣特产联合展销会甲等奖。 狗牯脑茶的制作技术，一向为梁家秘传，世代相沿，外人不得问津。

产品特征

狗牯脑茶外形紧结秀丽，条索匀整纤细，颜色碧中微露黛绿，表面覆盖一层细软嫩的白绒毫，莹润生辉。茶水清澄而略呈金黄，喝后清凉芳醇，香甜沁入肺腑，口中甘味经久不去。饮狗牯脑茶能提神醒脑，消食去腻，益肝利肾。

此茶的特点和其他茶叶迥然不同。它叶片细嫩均匀，碧色中微露黛绿，表面覆盖一层柔细软嫩的白毫，茶叶五至七片，茶水清澄而呈金黄，茶味清凉芳醇香甜，沁人肺腑，口中甘味经久不去。

感官特征

狗牯脑茶
1.条索:紧细微卷，匀整秀实，显锋苗。

2.色泽:黛绿莹润。

3.香气:鲜嫩高爽，带花香。

4.滋味:清新鲜爽，甘甜沁腑。

5.汤色:黄绿明亮。

6.叶底:柔嫩匀整，嫩绿鲜活

制作工艺

该茶采制十分精细。一般在4月初开始采摘，高级狗牯脑茶的鲜叶标准为一芽一叶初展。要求做到不采露水叶，雨天不采叶，晴天的中午不采叶。鲜叶采回后还要进行挑选，剔除紫芽叶、单片叶和鱼叶。

加工工艺分为:杀青、揉捻、整形，烘焙、炒干和包装六道工序。狗牯脑茶

杀青

在铁锅中进行，投叶量视茶叶级别而异，特级为0.2~0.3公斤，一级为0.3~0.4公斤，投叶时锅温150~180℃，炒约4~6分钟，待叶质柔软，茶香显露，即杀青完毕出锅。

揉捻

用双手搓揉，时间约10分钟。

整形

亦在锅中进行，温度先高后低，用手轻轻抓炒，并随时搓团提毫，从炒坯至整形结束，共约15分钟。

烘焙

用烘笼进行烘焙，烘温40℃，待芽叶失重80%时，停烘摊凉。

炒干

在锅中炒至含水3~5%时，出锅后稍经摊凉，用铁罐盛装即可。