臭鳜鱼为什么臭,臭鳜鱼的做法

1、臭鳜鱼是徽州的一道名菜，它闻起来臭，吃起来却很香、很嫩，且深受当地人的喜爱。臭鳜鱼的臭并不是真正的臭，而是鱼在经过腌制后，所散发的味道，先将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌制，放在干净的容器中用盖子盖上，腌制6天左右就会成为臭鳜鱼，这样腌制的鳜鱼鱼鳃仍然是鲜红的，鱼鳞也没有脱落，只是会散发出一种和特殊的臭味，用来做料理非常好吃。

2、材料：臭桂鱼、香菇、蒜苔、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、糖、盐

将臭鳜鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几道，加入一些料酒腌制几分钟。

将香菇泡发切块，蒜苔洗净后切小段。

锅中倒油，油热后，将鳜鱼放在锅中煎至两面金黄，盛出备用。

锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，再放入香菇和蒜苔一起炒。

放入鳜鱼后加热水、盐和白糖，盖上盖子焖一会，再收汁即可。

鳜鱼塘里要水草吗,鳜鱼的病害

1、要适当的水草，鳜鱼苗放养点要选择离岸1米以上且水位较深，附近没有大量水草的地方。

2、鳜鱼病害主要是暴发性出血病，重点要放在水质调控上。在养殖中后期，每隔10～15天用全效底改1次(用量5～8亩/袋)，15天左右用生物制剂调水1次，10～15天用碘制剂对水体杀菌消毒1次。

3、需要注意的是，在治病用药的时候，要避免使用鳜鱼敏感的药物。在全池泼洒硫酸铜溶液，要避开高温天气，用药后要根据水质情况，适当换水。

鳜鱼怎么去腥

1、鳜鱼用盐水洗净或用盐搓洗，去除异味。这是去除腥鳜鱼最简单的方法。

2、鳜鱼肚洗净，放入冷水中。加入少量醋，或在水中加入少量胡椒或月桂叶，然后烧掉。土壤的气味会消失。

3、鳜鱼先用米酒浸泡，然后裹上面粉，煎去腥味。

4、煎鳜鱼时，也可以将鳜鱼在牛奶中浸泡一会，可以去除腥味，增加鲜味。

5、鳜鱼切好洗净后，如果此时能用红酒腌制，酒中的单宁和香气可以消除腥味，还能使鳜鱼的口感和肉质更加鲜美。

6、在加工鳜鱼时，我们的手经常有一股腥味可以用少量牙膏或白酒洗手，再用清水冲洗，可以去除鱼腥味。您也可以使用切碎的柠檬或橙子，或生姜。