怎么去酸味

可在炒菜时加点糖，菜就没有酸味了。如果是食物放久了导致的发酸，还是不要食用为好。

可在炒菜时加点糖，做汤时酸味放多了发酸，可加一点点做馒头的食用碱，产生酸碱反应生成水。但是不要加多了。烧菜时如果是酸味放多了，可以用辛辣的东西来掩盖和克制。去除桶装蘑菇发酸，把蘑菇在刀工处理以后进行焯水。焯水的时候放一点点糖，放糖后不仅更能去除酸味；而且让炒出来的蘑菇更加鲜美嫩滑，不会影响蘑菇的原味。糖水的浓度一定要调到刚刚有点甜。

胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展。而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液。从而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、溃疡加重。

酸味是如何产生的

酸味是在无氧的条件下，由乳酸菌发酵产生的。酸味是有机酸、无机酸和酸性盐产生的氢离子引起的味感。酸味能给人以爽快、刺激的感觉，具有增强食欲的作用，在食品加工中使用酸味剂，一般都有一定的防腐效果，还有助于溶解纤维素及钙、磷等物质，既可帮助消化，增强营养素的吸收，又具有一定的杀菌解毒功效。

羊肉有酸味正常吗

羊肉有酸味是不正常的，新鲜的牛肉气味是牛肉特有膻味腥味有但不会太重，如果是病牛或不新鲜的牛肉，腥味较重且伴有酸味。新鲜的牛肉用手指轻轻触碰，稍微有一点粘手，手指离开牛肉后不会有粘有血水，如果是触碰时感觉不到粘手，但手指上粘有稀稀的感觉是血水的东西时，说明是注水较严重的肉，也可以将肉翻过来，看放肉的案板上有无残留血水，如果更严格检查的话，可以用纸巾整张展开，附在牛肉上，用手轻轻拍几下，使纸巾吸收牛肉上的外溢物，用火机一点就着，说明没有注水（因为那是动物的油脂），如果点都点不着说明是注水较为严重的肉，可以观察燃烧情况也判断注水的严重情况，此方法也可运用到猪肉的检查上。