老白茶的定义
根据福建省地方标准DB35/T1633-2016《白茶冲泡与品鉴方法》，3.1.7老白茶指白茶在避光、清洁、干燥、无异味条件下储存三年以上，存放过程中，茶叶外形色泽及内含物质自然变化，香气纯正、汤色逐渐变红、滋味醇和，叶底柔韧。
同样是老白茶，一种是以存储年份的长短来定义的，比如三年茶、五年茶；另一种是以生产年份来定义的，比如2009年春寿眉。
前者指向的是稀缺性，比如十年老白茶，并不多见，存下来不容易，能存好就更难得了；后者指向的是不可再生性，当年的茶，茶季一过，存量就定下来了，只会逐年递减，不可能越来越多。
老白茶的药性
白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法
首先，我们要先端正一个观念：茶不是“药”，而是一种对人体有生理调节作用的功能性饮料，通过饮茶可以提高人体对疾病的免疫性，可以预防许多对人体有很大威胁性的疾病且还有一定的治疗效果。
老白茶的保健价值体现在：降血压、降血脂、降胆固醇、预防心脑血管疾病、调节免疫功能、抗氧化、抗辐射、美容怯斑、抗肿瘤、消暑生津、退热降火等方面。
决定老白茶“药性”的关键因子:黄酮
它是一类以苯色酮环为基础的酚类化合物，其功效表现在它是一种很强的抗氧剂，可有效清除体内的氧自由基，阻止细胞的退化、衰老，也可阻止癌症的发生；其次可以改善血液循环，可以降低胆固醇，改善心脑血管疾病的症状；再次可以抑制炎性生物酶的渗出，可以增进伤口愈合和止痛，可以用于各类敏感症。如下表所示，白茶中黄酮类物质在存放过程中会不断增加。
需要说明的是，白茶说在这里并非表态吹捧哪一类老白茶，只是对这两者加以区分，并提醒茶友们注意，确定年份的老白茶，将会成为这个行业里的顶级资源。当然，要保真！
福鼎白茶老枞指什么
福鼎白茶老枞指的是老白茶，即贮存多年的白茶，其中的"多年"是指在一个合理的保质期内，比如10~20年。白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，茶性也逐渐由凉转温。
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
白茶为什么叫白茶
白茶为微发酵茶，保留了茶叶大量的白毫，使之外在表现形态“贵白”，所以白茶叫白茶。白茶的制作工艺最为天然，加工时不炒不揉，只将细嫩，叶背滴茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，使得茶叶外观满披白毫，如银似雪，故称“白茶”。
白茶怎么洗,白茶如何洗茶
1、温碗
用沸水汤洗碗盏，目的有二，一是洁具，二是方便接下来投入干茶后的摇香闻香。
2、投茶
根据盖碗容量的大小来定，一般投茶量为盖碗量的三分之一，记住宁少勿多这个词就好，或者可以参考茶水比例1:20来进行投茶，即1g干茶需要20ml的水。
3、摇香闻香
入茶后，借助刚刚的碗的热度，激发干茶的香，可以细细品味茶香，及有无异杂味等。同时摇后，如果有碎末会粘附于碗盖上，又可以用水冲去，利于下面泡出更美味的茶汤，而较少苦涩，因碎茶与完整条索浸出内质快慢不同，带来泡茶的难度。
这些，皆是泡茶的艺术了。
4、润茶
洗茶即醒茶，又称温润泡，用温度适中的开水，快速出汤弃头汤不饮，然后，并不要急于接着注水，可以稍等几秒种，等待茶儿的苏醒，此为用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。
5、冲泡
冲泡的水温宜高，手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。
6、出汤
出汤要把握两点，就是时间和手法，注完水后停留5秒即可出汤，手法要平、稳、快，碗要端平，到了出汤的时间千万别犹豫，一定要快，尽快沥干；沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。
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