二、煮多年的老白茶的要点

1、要想茶煮的好，选料是关键

同样是茶，为什么我煮的老白茶不好喝呢？

茶友张三说：“看你的文章，煮出来的白茶都是汤稠水滑，茶汤醇厚之类的描述，可是我煮的茶，是涩的呀，为什么？”

茶友赵六说：“听说老白茶煮着喝，栆香很浓的，可是我的茶为什么没有栆香？”

茶友王五说：“煮老白茶，不好喝，味道太浓了，感觉像喝凉茶。”

……

陆续了解了详情才发现，张三煮的茶，是新茶白牡丹。新茶白牡丹，茶叶中的茶多酚、咖啡碱等含量高，还没来得及转化，难怪煮出来的茶容易涩。

赵六煮的茶，是散茶，即便属于老茶，但不论如何也是不会出现栆香的。要想喝到有栆香的茶，自然要选择陈化好的寿眉饼。至于白毫银针、白牡丹，就甭想出现栆香了。

至于王五煮的茶，是平地茶，咕噜咕噜，在玻璃壶煮了半小时，煮茶能不像凉茶吗？

为了保证我们煮的茶好喝，肯定要搞清楚，弄明白，什么样的茶适合煮着喝。

2、适合煮着喝的茶，以陈年寿眉为上。

首先，陈年的茶，适合煮。

经过多年的转化，白茶中的茶多酚、咖啡碱等物质发生了转化，苦涩感逐渐减弱，加上我们肉眼不可见的变化，让老茶有了耐煮的特点，而且煮出来的茶汤，醇厚、柔和、稠滑、香甜。

其次，寿眉茶梗多，适合煮。

寿眉的茶梗多，叶片大。在这些茶梗当中，藏着许多丰富的果胶物质。茶友们可能不太了解果胶物质的作用，它是茶汤醇厚感的重要物质。有了果胶物质，茶汤才会变得稠滑、醇厚，才会有布丁一样的汤感。

有了茶梗的存在，茶汤还变得更加清甜，是不可多得的口腔体验。

最后，品质好的陈年寿眉（饼）还有栆香，可提高喝茶的愉悦感。

栆香，一直以来都是许多茶友所期盼喝到的，奈何，并不是所有的寿眉都会有栆香出现，得是品质好的高山寿眉，压制成饼后，才有可能出现栆香。

有栆香的老寿眉，煮茶时，栆香落水，仿佛有喝红枣水的错觉。

3、要想茶煮的好，投茶顺序不可混淆

先问一个问题，平常您煮茶，是冷水投茶，还是沸水投茶？

要是选择沸水投茶的，你们选对方法啦！

不甘心？觉得沸水才投茶，煮出来没味道？

我还真不忍心揭露真相——要从冷水开始煮茶才有味道的，八成是品质堪忧的平地茶！

平地茶，本身内含物质不够丰富，含量有限。在煮茶的时候，一定要从冷水投茶开始，持续煮十分钟左右才会有浓醇的滋味。

而高山茶，要是从冷水开始投茶，不出两分钟，茶汤味道必然是很浓烈的，甚至会觉得这茶有点苦涩。这对高山茶来说，简直就是莫大的冤枉。

煮高山茶的正确打开方式：沸水投茶，投茶后即可关闭电源，用余温加热，等到茶汤平静时，可倒出茶汤享用。

要是将信将疑，您大可动手试验一番。

4、要想茶煮的好，投茶量不可忽视

煮茶时，投茶量往往容易被忽视。不少茶友在潜意思里认为，白茶煮着喝，水加的多，随便放，反正煮一煮都能喝。

然，投茶量是不容忽视的一大重要因素。要是投茶量没把握准确，茶煮出来，必定不好喝。要是茶加多了，经过煮茶后，容易变得苦涩。若是加的少了，味道又不够醇正。

通常我们用600毫升玻璃壶煮茶，加入400毫升的水，投茶量应控制在3-5克之间。

具体的投茶量，要根据茶类来定。

如果我们煮的是白毫银针、白牡丹，400毫升的水，配3克干茶足够。白毫银针、白牡丹原料嫩，如果投茶量太多，味道容易太浓烈，煮出来反而不好喝。

如果我们煮的是寿眉，400毫升的水，可配4克干茶。此茶水比例之下，煮茶来的茶汤味道甘醇、柔和，滋味恰到好处。

综上，多年的老白茶不但能煮着喝，而且煮着喝口感更好，但是煮茶有很多的要点，这些要点能够让老白茶的滋味锦上添花。