那么亲爱的茶友们，绿茶又是怎么杀青的呢？怎么样才能获得好的绿茶？
高温杀青：使叶温迅速升高到80度以上，破坏酶活性，蒸发水分，发展香气先高后低。
这样子的好处呢就是：
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1）把叶绿素释放出来，改变叶绿素的组织，开水冲泡后能够大部分溶解在茶汤内，不会多留在叶底，出现生叶，同时使茶汤碧绿，叶底嫩绿。
（2 )迅速蒸发水蒸气，去掉闷水味，同时带走青草气，产生良好的香气。
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3）迅速彻底破坏酶活性。
（
4）避免炒焦而产生焦气。
（
5）避免水分产生过多，杀青程度过头，揉捻时难以成条，成片多碎末多的毛病。
绿茶杀青过程主要原理
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
绿茶杀青过程主要原理是：通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。
随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。
除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。
绿茶杀青的目的是什么
1、绿茶杀青的目的是利用高温钝化鲜叶中酶的活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化。
2、绿茶制茶的关键工艺，采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征。
喝绿茶的注意事项是什么
1、冲泡用的水
古人云“八分之水，遇十分之茶，茶之八分”，水质量的好坏会直接影响到茶水的品质。一般来说，冲泡茶叶以山泉水为宜，可是现在大多没有，所以井水也可。
2、水温
关于冲泡绿茶用的水，温度一定要控制好，一般视茶叶的质量而定，高档绿茶，芽叶嫩，以75-80度为宜，先倒水，在放茶，称之为上投法；普通绿茶85度左右的热水，中低档100度，先投茶，再倒水，谓之下投法。
3、茶叶的用量
一般没有硬性规定，完全视个人习惯而定。切记第一遍冲泡的茶汤不要喝，此为洗茶。
4、茶具的选择
茶杯可使用白瓷盖碗或者是玻璃杯。
5、冲泡方式
首先烫杯，然后一是上投法，它适用于高档的绿茶，即先将75-80度的热水冲入杯中。二是下投法，先放茶叶后直接倒85度左右的热水，适合普通绿茶。
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