老白茶茶性温和

老白茶又名“白金茶”，即贮存多年的白茶。它主要产于福建省的福鼎、政和、松溪、建阳以及云南省的景谷等地。采摘原料后，需要经过萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序方可被制成成品。随后通过合理的储存，白茶的内部成分会缓慢地发生变化，其香气会逐渐挥发、汤色也逐渐变红、滋味变得醇和，茶性逐渐由凉转温。

老白茶有哪些分类

按照储存的状态分类，老白茶可被分为散茶和茶饼。在相同年份的情况下，茶饼因为经过了蒸压和包揉等工序，茎叶中的汁液有所溢出，所以茶叶陈化的速度更快，其香气更加沉稳，滋味也更加醇熟。而散茶因为表面保存完整，所以陈化的速度相对慢一些，其香气比茶饼更加高昂，滋味也更加鲜爽。

白茶的品种主要有白毫银针、白牡丹和贡眉（寿眉）。白毫银针主要由嫩芽组成，是白茶中的珍品。而白牡丹是由一芽一二叶组成，是白茶中的极品。贡眉则是以一芽二叶至三叶作为原料，是白茶中产量最高的。

按照白茶的品种划分，老白茶有陈年白牡丹和陈年寿眉（贡眉）之分。通常，茶叶在良好的储存条件下，其内含物质会越陈越醇，但嫩芽茶却是越新鲜越好。由于白毫银针的原料是茶树的嫩芽，以新茶的品质和口感为最好，所以陈年白毫银针较少。而白牡丹和寿眉的叶片较多，因此适合做成老白茶。

老白茶的功效与作用

老白茶含有丰富的黄酮类化合物、茶氨酸、茶多酚、咖啡碱以及人体所需的部分活性酶。这些物质不仅可以消除体内的过量自由基、减缓细胞衰老，还能提神消疲、生津止渴、帮助消化。除此之外，适量饮用老白茶还能改善血液循环、降低胆固醇，对于预防心脑血管疾病也有辅助的效果。

如何辨别老白茶和新白茶

老白茶的条索色泽偏褐（黄褐色、红褐色、灰黑色等），肉眼可见些许白毫，其香气浓重且不浑浊，或伴有药香和枣香。此外，它经久耐泡、滋味醇厚甜润，可煮饮。新白茶的条索白毫满布，呈褐绿色，带有鲜爽的毫香。冲泡后，其滋味清淡甘爽，耐泡度低，不可煮饮。

老白茶和新白茶不适合在一起存放

因为老白茶的香气更加沉稳、浓烈，对比之下，新白茶的香气则清新一些，而在老白茶陈化的过程中，其内含的芳香类物质也会有所变化，所以两者若一起存放，就会导致茶叶互相串味的现象产生。考虑种种，最好还是用“三层包装法”将新白茶和老白茶独立密封包装起来，并储存在干净、干燥和阴凉的环境中，这样才能使二者的品质得到充分的提高。

如何区分真正的老白茶和做旧茶

随着老白茶的兴起，市面上出现了一些做旧茶，不管是新老拼配（即用新白茶做茶芯，在外面包一层老白茶），还是通过高温烘干或者湿仓陈化来加速白茶的陈化，这些做旧茶的品质都比不上真正的老白茶。

通过自然陈化的老白茶，其茶叶的颜色会比较丰富，给人一种生机勃勃的感觉。冲泡后，它的香气沉郁，茶汤清亮，滋味稠滑甘甜、醇厚绵长，没有其他的怪味。

相比之下，做旧茶的颜色单一#，以深色和黑色为主，有死气沉沉之感。冲泡后可能会短暂地出现正常老白茶的香气，但随后其茶味会变得寡淡，偏苦涩且带有异味。

白茶的饮用时间

1、春天喝

白毫银针在白茶中的等级排第一#，品质最为优越，采摘自早春的鲜嫩单芽，营养价值极高，游离氨基酸含量多在6%以上，最高可达9%。另外，早春白茶的鲜茶芽针中，抗氧化剂(如茶多酚)也特别有活力，采摘后，不揉捻，不加热，中国十大名茶，只是在阳光下自然萎凋，干燥，从而避免了像绿茶因加热而造成的大量的茶多酚的破坏。白毫银针适合春天品尝，可以喝到最原汁原味的茶，而且营养价值也能最大程度被保留。

2、夏天喝

白牡丹茶性较为寒凉，适合在夏天饮用，有润肺清热的功效。夏日喝白牡丹还有预防中暑的作用，冲泡后，茶汤呈杏黄色，清澈见底，茶味甘醇清新，啜饮一杯，消暑散热，令人精神愉悦、心旷神怡。且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、等多种微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑、解毒利尿、除腻化积、减肥美容、防治流感、防癌抗癌等诸多功效，是当今公认最安全又营养的绿色健康饮品。

3、秋天喝

寿眉和贡眉在白茶中的产品占一大半以上，主要采摘时间为每年的4月至10月。其生长周期比白毫银针和白牡丹都要长得多，受日照和雨露滋润的时间更长。相比之下，内含营养物质更为丰富，保健功效也更强一些。秋天干燥，以贡眉或寿眉保养身体，无疑是上好选择。

4、冬天喝

而在寒冷的冬季则适合喝新工艺白茶。新工艺白茶区别于传统的白茶，新增了轻发酵和轻揉捻两道工序，是白茶中的新品。其底韵虽与白茶近似，但在口感上却变得更为醇厚，其品质与乌龙类似，所以冬天饮用新工艺白茶，较合时宜。

5、老白茶一年四季佳宜

经过三年以上时间陈放的老白茶在一年四季都适合饮用。老白茶存放的时间越长，其功效及药用价值就越高。平时多喝点老白茶，对身心都很有好处。

老白茶朴素的外表里，承载了时间的无形价值，人文演绎的阅历，越陈越醇，越陈越香，藏茶的过程亦是乐趣无穷，来吧，请移步福鼎，沏一壶老白茶，让我们在时光的长河里，一起快乐地变老。