南京雨花茶制茶步骤

制茶第一步：鲜叶采摘

要求鲜叶长度嫩度均匀一致，长度不超过3厘米。

制茶第二步：适度萎凋

芽叶经拣剔后，须放在阴凉通风处进行摊放，摊放厚度2厘米左右，在室温条件下摊放3－4小时。

制茶第三步：高温杀青

杀青温度120－140℃，每锅投入鲜叶量500克左右，采取“先抛后闷”的手法，不断地在锅中翻炒，时间控制在5－7分钟。

制茶第四步：适度揉捻

双手满握茶叶往返推拉，中间解块3－4次，掌握“轻－重－轻”的原则，揉捻叶叶汁溢出，条索要求紧细圆直。

制茶第五步：整形干燥

锅温保持在50－70℃左右。茶叶略干时（不粘手）放在手心中，双手轻轻搓条理条。搓理条后进行往返抓条至五六成干时，用手满握茶叶向锅心与锅壁来回拉直条索约30分钟。条索呈细长浑圆形白毫隐露，干度达九成左右，用手一捏即碎即可。

一整套制作流程下来，雨花茶被赋予了这些品质特征：外形犹似松针，条索紧细圆直，锋苗挺秀，白毫隐露，色泽润绿；茶汤清澈明亮，滋味鲜爽甘醇，香气高雅持久，叶底嫩绿匀亮。泡上一杯钟山雨花茶，热气升腾之间，淡淡的茶香蕴藏着早春的梅香，缓缓地洗去世人心头尘埃，将饮茶之人的心也似乎引至钟山那片山水之间。