敬亭绿雪在清明至谷雨采制，采制期一般在15天左右。这里的茶农说：清明采的小，谷雨抹不了。意思是要早采嫩摘。《宣城县志》有一首绿雪采茶歌：一榻松荫路，因贪茶侯问，呼朋争手摘，选叶入云还。竹色翠连屋，林香清满山，座香归鸟静，月出半峰间。敬亭绿雪采摘一要争时间，二要上高山，三要进行选叶。
敬亭绿雪作为绿茶之中的名优之品，也算是安徽绿茶的知名代表之一！其采摘的一定是当天鲜叶当天制完，绝不会有过夜的说法。
茶史追溯
敬亭绿雪为我国历史名茶，名于明代，曾为贡茶，据《宣城县志》载：明、清之间，每年进贡300斤。敬亭绿雪约于清末失传，1972年，安徽省敬亭山茶场研制恢复，1978年研制成功，后多次获名茶称号。现与黄山毛峰、六安瓜片合称安徽省三大名茶。
敬亭绿雪是扁形茶吗
敬亭绿雪是扁形茶，属扁条形烘青绿茶，是我国绿茶珍品之一，也是我国历史名茶之一。敬亭绿雪历史悠久，为绿茶中珍品，以其芽叶色绿、白毫似雪而得名。敬亭绿雪在明清时期曾列为贡茶，是安徽省最早的名茶之一。产于安徽省宣城市北敬亭山。
敬亭绿雪茶怎么泡
要冲泡出一壶好喝的敬亭绿茶，是有讲究的，对于水质、水温、茶具以及茶的比例都有所掌握。
茶具选择上，饮用敬亭绿雪，通常是采用透明度好的玻璃杯，瓷杯或者是茶碗冲泡。杯碗类瓷质洁白，便于存托碧绿的茶叶和茶汤。
水质上，冲泡敬亭绿雪的水质要好。一般选择洁净的优质矿泉水，也可以用净化处理过的自来水。
茶与水的比例，保持在1:50至1:60为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
冲泡敬亭绿雪的水温初沸即可，这样泡出来的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温要在80度左右最为适宜。
这是因为优质敬亭绿雪的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化也会使茶汤变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。
另外，好的敬亭绿雪，茶汤品饮起来最大的感觉是“清鲜上扬”，有翠云缭绕之感。香气浓郁且鲜味浓，茶汤顺滑，毫浊明显，水含香韵，有兰花香或板栗香，鲜甜度高。
敬亭绿雪茶的保质期是多久
1、敬亭绿雪的保质期敬亭绿雪的制作工艺相对复杂，具有非常严格的采摘时间标准，一般会选择在清明谷雨的时候进行采摘，最好是在一芽一叶初展的时候进行采摘，然后经历杀青，整型，提毫烘干等程序，一般来说，若是炒制和烘干到位的话，敬亭绿雪的保质期能够达到12到18个月。
2、保存方法我们在市面上购买了茶叶之后，必须要进行合理的保存，首先茶叶是必须要干燥保存的，最好是储存在凉爽通风之处，若是有条件的话，冷藏最佳，不仅能够有效保持绿雪茶本身的清香，而且还能延长它的保质期。
3、敬亭绿雪的主要成分敬亭绿雪茶由于敬亭山上独特的气候环境，因此这种茶里面除了含有非常多的茶多酚和咖啡因之外，还具有高含量的氨基酸和维生素C，因此我们日常饮用敬亭绿雪能够起到一个很好的杀菌抗癌，美容瘦身的功效。
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