云南普洱茶，按其形成、发展来看，从历史至今，作为一个完整的茶类，分成两条形成转化途径比较科学，即传统普洱茶和现代普洱茶。前者是指云南大叶种晒青，经蒸压自然干燥一定的时间贮放形成，品质形成的主要成因是自然氧化，特点是汤色黄褐或琥珀色，香气陈香（甜香）；后者是云南大叶种晒青作为原料，经适度潮水微生物发酵形成半成品后筛分形成级号散茶，蒸压形成砖、饼、沱、柱整形茶。品质的主要成因是微生物。其特征是汤色红浓明亮（褐红或棕红）香气独特陈香（沉香）。
论到普洱茶独特的品质特征，其根本主要取决于两个方面，一是制作普洱茶的茶叶，必须是云南大叶种茶。因为，云南大叶种茶树所含有的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸物含量一般都高于中小叶种茶树。二是普洱茶特殊的制作工艺。
云南普洱茶的品质特征，首先取决于它的原料——一定是云南大叶种茶叶，这种生长在红土高原的大叶种茶有着它固有的生长环境和固有的成分；其次取决于制造工艺的特殊性、科学性——一定是晒青毛茶经过多次后发酵，只有在一定温度条件下完成的茶叶杀青、干燥，才能使其保有生命活性，才能在多次后发酵和贮存过程中实现复杂的转化；第三取决于普洱茶的贮藏环境和时间的影响，没有经过时间历练的普洱茶原则意义上还不是具有完全品质的普洱茶。因此，云南普洱茶与四川、广西、广东等地的普洱茶品质有一定差异，其主要原因云南普洱茶采用的原料为云南大叶种晒青毛茶，以及不同的加工工艺和云南特殊的气候条件。优越的气候条件为云南普洱茶的次生代谢提供了良好的外部条件，加工过程中，微生物、水分、温度、氧化及光照等条件都对云南普洱茶品质形成有重要的影响。
普洱茶散茶的品质特点是什么
普洱茶散茶的品质特点是外形条索紧细、匀整、色泽红褐、润，显毫。内质汤色红艳明亮，陈香浓郁，滋味浓醇甘爽，叶底红褐柔嫩。可以说散茶有种醇厚感、独特的陈香。
普洱散茶是普洱茶的一种。普洱茶的品级关于散茶来说普通分特级及一至十级共十一个品级，其级其余划分是按嫩度为根据的，嫩度越高的级别也就越高。普洱茶散茶色彩以黑褐，棕褐、褐赤色为正常。外表有霉花，霉点的普洱茶均为劣质。
古树普洱茶什么特征
古树普洱茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少。历史意义上传统的普洱茶的含义是以云南古树乔木大叶种为原料的。
普洱茶作为我国的传统名茶，有着极为悠久的历史和丰富的内涵。尤其是近年来，随着其医药保健功能深入研究和发现，普洱茶受到越来越多茶人和社会精英、社会大众的喜爱，并逐渐成为人们日常生活中的重要内容。
怎样鉴别普洱茶品质优劣
普洱茶品质优劣可依据嫩度、色泽、匀度、舒展度四点鉴别。
1、嫩度：嫩度需捏茶渣，看叶质。嫩度是看普洱茶中芽头、嫩叶的比例和总体叶质的老嫩。普洱茶没泡开，不太易分辨其芽头和嫩叶的含量，而通过普洱茶叶底则很好辨别。将普洱茶叶摊开，能看出采摘级别是单芽、一芽一叶等等之类。
2、色泽：普洱茶叶底的色泽，能反应普洱茶的原料和加工优劣。观察普洱茶叶底色泽可将几款普洱茶放在一起对比，否则易受到光线、环境和主观因素影响。
3、匀度：匀度能暴露采摘情况。匀度是看普洱茶的老嫩、大小、厚薄、整碎，是否统一。看普洱茶叶底是否均匀匀度和普洱茶的采摘加工管理有关。
4、舒展度：舒展度可显示茶叶活性。普洱茶叶底的舒展度越好，活性越好。优质的普洱茶茶叶，在水冲泡后，叶片会十分平整；而劣质的普洱茶，只能部分展开，且看起来不平整。若冲泡之后普洱茶叶底完全摊开如纸没弹性、或紧缩泡不开，为工艺存在缺陷的表现。
评论留言