绿茶的主要成分

1、茶多酚

绿茶中的茶多酚具有杀菌抗病毒、抗氧化、除臭、抑制动脉硬化、降血压、降血糖、抗过敏消炎，抗辐射，抗癌抗突变等作用，茶多酚还对重金属有解毒作用。茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。

2、茶多糖

多糖类物质是生命代谢不可缺少的重要物质，是由多个单糖或其衍生物聚合而成的大分子活性化合物。茶多糖具有降血糖、降血脂、增强免疫力、降血压、减慢心率、增加冠脉流量、抗凝血、抗血栓和耐缺氧的作用。茶多糖对糖尿病的治疗具有很好作用。

3、咖啡碱

咖啡碱具有兴奋中枢神经、提神、强心活血、利尿、消除疲劳等重要的药理功能，是一种珍贵的药源。咖啡碱可抑制腺瘤和腺癌细胞增殖、增强细胞凋亡，而不影响正常肺组织，因而具有癌症预防作用。

4、茶叶中的游离氨基酸

茶叶中的游离氨基酸已发现的有28种，大部分是人体所需要的氨基酸。茶氨基酸的药理作用很多：可提高脑神经传达能力，保护神经细胞，提高记忆力，减肥、护肝、抗氧化、增强抗癌、以及协助抗肿瘤作用。

5、其他成分

绿茶中含的黄酮类、三萜酸类、绿原酸、鞣酸及山绿茶苷等成分具有清热解毒、平肝潜阳、活血化瘀的功效。

绿茶的主要种类

1、条形

成茶单根茶叶紧而直，整体园润、匀整。根据选料细嫩程度的不同，长条形茶的外形可以是条索紧结壮实或条索紧细。这种条状的绿茶加工时揉捻较重，使得芽叶拧在一起，形成了干茶每颗茶叶都像是一条或一根的外形，基本上条形都会带点弯曲，不是很直，弯曲幅度大的像是鱼钩，少部分条形很直，像是标枪。级别高的条形茶选用一芽一叶初展的鲜叶，干茶会成紧而细略带弯曲的样子，用一芽二叶或三叶的鲜叶制成的条形茶外形就粗壮些。条形茶在我国绿茶中非常多见，既有大众茶也有名优绿茶。

2、扁形

呈压扁的小片状，成茶不是立体的芽叶状，而是压扁的芽叶。代表品种是西湖龙井。

3、针形

外形看起来紧、细、圆、直，呈针形，成茶是一小根一小根的，单根的茶叶虽然细小但是很紧实，像是细针，不卷曲，整颗茶叶是挺秀的。有的针形茶除了细直外且略扁，有人把这种针形茶形容为一把小小的绿色宝剑；选料更嫩的针形茶呈松针的形态。要想形成针形，首先采摘的时候就要保证芽叶的嫩度，其次揉捻工艺中有理直、炒紧的工序。

浙江的开化龙顶属于像是宝剑的针形茶，南京雨花茶和湖南安化松针的外形则像松针。

4、纤细卷曲形

干茶满身纤毛，茸毫满披，条索紧细重实，条索呈螺旋形卷紧，代表品种是碧螺春。

5、颗粒卷曲形

干茶呈卷曲状，成颗，不带绒毛，滚圆紧实，宛如珍珠，颜色灰白或者老绿，往往是较为成熟的叶片制成。代表品种是平水珠茶。

6、自然形

自然形的绿茶外形和自然芽叶接近，看起来就是一个嫩茶芽带一片或两片嫩叶子的干燥状态。由于加工过程中不揉捻或用很轻的力揉捻，不施加外加力造型，基本保持茶叶原有的形状，所以干茶的芽叶或呈略扁的状态或比较收拢成一小束。自然形状的绿茶大多是做工精细的名优绿茶，有人把这种由芽叶组成的自然形状称为“朵形”。

7、特形绿茶

有些绿茶会一小撮一小撮地团成球形或扎成笔形等，属于特殊造型的绿茶。

绿茶的冲泡方法

1、器具：建议用陶瓷或玻璃器具冲泡，如盖碗、玻璃杯。绿茶不仅仅享受喝入口的茶汤，品茶之时，观茶叶浮浮沉沉也是一种享受。

2、水温：绿茶的叶片较嫩，温度不宜太高，水温应控制在80°~90°之间。

3、投茶：一般分为上投法、中投法、下投法。

绿茶的品质特征

1、干茶外形

好的绿茶在加工成为成品茶的过程中，都是经过精挑细选的。它的外形一定是大小、长短均整，干茶的嫩度高、干燥。茶叶包装内干净，在取茶泡饮时，不含茶梗、鱼叶及其他杂物。

2、干茶色泽

好的绿茶干茶色泽一致。即使出现茶叶中间淡绿，旁边的叶片颜色深绿，这跟茶叶的加工工艺有着直接的关系。干茶中不会出现杂物。

3、干茶香气

闻品茶香是一种精神享受。新鲜绿茶香气纯正。绿茶的香分为：青草香、板栗香、熟香。在闻干茶时，可以感觉到：“未尝甘露味，先闻圣妙香。”那是一种幽幽的茶香，持久而不散。

饮用绿茶的禁忌

禁忌一：夏季不宜饮浓茶

夏季天气炎热，不宜泡饮浓茶。清淡一点最好。

禁忌二：冰绿茶要少喝

夏季喝一杯冰镇茶会感觉很爽，但冰茶有滞寒、聚痰之弊，不宜多饮。尤其在运动过后饮冰茶对胃的刺激很大，容易损害肠胃。

禁忌三：隔夜绿茶最好不要喝

夏季天气炎热，茶汤隔夜很容易变味、滋生、繁殖了大量的细菌等。茶叶之所以容易变质，是因为茶叶含有大量的蛋白质，水温较高时，放置一晚后，会有霉菌生成。变质后的绿茶如果继续饮用会对肠胃造成刺激，引发肠胃炎症。

禁忌四：不要喝刚刚冲泡的烫茶

饮用过烫的茶，对人的肠胃是极为不利的，长期喝太烫的茶，易患食管癌。

禁忌五：女性朋友来例假时不要喝

绿茶微寒，所以女性朋友来例假时，别喝。

禁忌六：胃不好的人少喝绿茶

绿茶微寒，容易刺激肠胃。建议胃不好的人喝一些比较温性的白茶、红茶、熟普洱，这类茶经过发酵，对肠胃较好，不会引起胃痛。

禁忌七：睡前不要喝

茶中的茶碱对中枢神经系统有明显的兴奋作用。饮茶会使精神兴奋，影响睡眠，甚至导致失眠，尤其是新采的绿茶，作用更明显。

禁忌八：空腹时别喝

空腹饮绿茶，尤其在清晨刚起床后喝绿茶，易使肠道吸收咖啡碱过多，容易让人产生心慌、头昏、手脚无力、心神恍惚等症状，这被称为茶醉。

禁忌九：饭前、饭后不要马上喝茶

饭后饮茶会冲淡唾液，可暂时使消化器官吸收蛋白质的功能下降。茶中含有鞣酸，能与食物中的蛋白质、铁质发生凝固作用，影响人体对这些营养成分的消化和吸收。

茶叶中含有丰富的营养成分和多种对人体健康有效的保健成分。绿茶中含有茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖、维生素、矿物质、芳香类等多种营养保健成分。