贵定雪芽产地介绍

产地：贵定云雾山茶场

云雾茶产地——云雾山，海拔1583.6米，为苗岭山脉主峰之一！群山叠翠，涧溪纵横，甜泉密布，常年云雾缭绕，土层深厚，土壤疏松肥沃，周围环境无污染源，特殊的生态环境造就了贵定云雾茶独特的品质。定为“茶中极品”。

贵定地处云贵高原东部斜坡地带，属亚热带湿润季风气候区。县内热量丰富，年平均气温14.5-15℃，全年≥10℃的积温5188℃，极端低温-8℃。极端高温34.8℃，且持续时间短，出现频率低，无高温热害。年降雨量在1140mm-114mm5之间，空气湿润，相对湿度大，雨热同季，水分供应良好，日照时数为667.4-1067.7时，年日照率25%左右，年太阳总辐射为3292.71兆焦耳/平方米，常出现多云间晴天气，云雾多、光照中散射光和漫射光多，这使喜温耐荫的茶树更能有效地利用蓝紫光和紫外线，增强光合作用，促使新梢枝积累氨基酸，咖啡碱等有效成份，提高茶叶的香气和滋味，增进茶叶品质。贵定这一得天独厚的自然条件，使贵定茶叶芽肥厚、柔软、香高味浓，自然品质优异。

贵定雪芽采制方法

云雾茶采摘细嫩，俗称“嫩采雅雀嘴”，可见芽叶的幼嫩程度。全年采摘五轮左右，春茶采摘三次，清明前后采头道茶，谷雨采二道茶，立夏后采三道茶，最多采2-3次。不采秋茶。采摘标准是以一芽一、二叶为主。

贵定云雾茶炒制工艺精巧，有三炒三揉后烘干和四炒四揉再烘干两种炒法。

三炒三揉后烘干的工艺是：杀青、揉捻、二炒（搓条与搓紧条索）、三炒（揉团提毫）、烘干。

四炒四揉就是多一道搓团提毫过程。杀青锅温85-90℃，投叶量1000-1250克，历时10分钟左右。揉捻时间5分钟左右，达到初步起条的目的。二炒锅温70℃左右，散发部分水分后，抓紧时机热锅搓条，起锅搓揉，紧细条索。三炒和四炒的锅温50℃左右，边抖边揉边搓团、解团，反复多次，手势由重到轻，搓至形如鱼钩，茸毫显露即起锅摊凉。最后在锅内低温烘至足干。全程历时约2小时。

贵定雪芽品质特点

云雾茶采自当地的“仰望种”，具有叶色绿、茸毛多、芽叶肥壮，持嫩性强，且内含成份丰富的特点。得天独厚的生态环境和优质的鲜叶原料，为云雾茶品质形成创造了条件。

云雾茶采用民间传统的手工炒、揉加工方法，经三炒、三揉、揉团、提毫、温火慢烘，保持其原芽的鲜锐、形状和茸毫，精工巧制、精湛独特，成品茶条索紧卷弯曲，嫩绿充分显毫，外形匀称美观，形若鱼钩，茶汤亮绿，汤色清澈，浓酽明亮。形如鱼钩，弯曲美观，披毫，色泽嫩绿，香气浓郁，滋味醇厚，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。