碧螺春属于绿茶

碧螺春属于中国六大名茶之一的绿茶。主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山（今苏州吴中区），所以又被称为“洞庭碧螺春”。洞庭碧螺春茶主产于洞庭东和西山。碧螺春茶其特点是芽多、嫩香、汤清、味醇，深受绿茶爱好者追捧。碧螺春茶已有1000多年历史，民间最早叫“洞庭茶”，又因香气高被称为“吓煞人香”。

碧螺春的作用

1、茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高效率。

2、茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤，利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

3、咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

4、茶叶中的茶多酚和维生素c都有活血化瘀防止动脉硬化的作用，所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。

碧螺春的制作工艺

步骤一：杀青

杀青一般在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200摄氏度时，将碧螺春置入其中。过程以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶。

步骤二：揉捻

在锅温70～75摄氏度下，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶的松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶易溢出并在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎。当茶叶达六、七成干时，继续降低锅温转入搓团显毫过程。

步骤三：搓团显毫

搓团显毫是碧螺春形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。在锅温50～60摄氏度下，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形弯曲，茸毫显露，达八成干左右时，即可进入烘干过程。

步骤四：烘干

烘干采用轻揉、轻炒手法，以此固定形状，让茶叶继续显毫，蒸发水分为目的。当茶叶达九成干左右时，即可起锅。

碧螺春的历史记载

据《太平清话》记载：“洞庭中西尽处，有仙人茶，乃树下之苔藓也，四皓采以为茶。”可见洞庭山茶传说的古老了。另据《尔雅》记载：“今茶字古作荼……椒，蜀人作荼，吴人作茗、樗，吴人以其叶为茗是皆以茗以荼异。”说明在公元前2世纪的秦汉时期，苏州已有茶。

春茗何处弄春泉?莫是沧浪子，悠悠一钓船。”陆羽考察后，把苏州洞庭山茶写入了《茶经》。在《茶经?八之出》载：“浙西，以湖州上，常州次，宣州、杭州、歙州下，润州、苏州又下。”在《茶经》的许多版本中还有“苏州长洲生洞庭山，与金州、蕲州、梁州同”的记载。

唐代杨华撰《膳夫经手录》(公元856年)称：“茶，古不闻食之，近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥，至开元、天宝之间，稍稍有茶，至德、大历遂多，建中以后盛矣。”

唐时洞庭山茶写入《茶经》，并为皮、陆所唱和

苏州吴县洞庭山茶，到唐时巳崭露头角，并引起了茶圣陆羽的关注，来此考察茶事。诗僧皎然在代访陆处士羽分中就描写此事，“太湖东西路，吴主古山前(按：西塔寺代陆子茶经汾刊本附录杂诗中为吴壬古庙前)。所思不可见，归鸿自诩翱。何山赏春若？何处弄春泉？莫是沧浪子，悠悠一钓船。”陆羽考察后，把苏州洞庭山茶写入了《茶经》。在《茶经.八之出》载：“浙西，以湖州上，常州次，宣州、杭州、锨州下，润州、苏州又下。”在《茶经》的许多版本中还有“苏州长洲生洞庭山，与金州。薪州、粱州同”的记载。

唐代杨华撰《膳夫经手录》（公元856年)称：。茶，古不闻食之，近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为若粥，至开元、天宝之间，稍稍有茶，至德、大历遂多，建中以后盛矣。

从以上史料可以看出，苏州洞庭山住唐以前已经有茶，开始时采其叶，煮为茗粥。公元713～742年制成饼茶，但并不多。公元756～766年逐渐多起来。公元780年以后才开始盛行。苏州洞庭山茶，经陆羽考察倡导后，逐渐被文人所爱好和唱颂，洞庭山也就成为唐代诗人皮日休和陆龟蒙经常唱和的地方。在他们唱和的《茶中杂咏》十首中，《吴县志》中记有他们的《茶坞》、《煮茶》诗各二首。