2、甜

缺少高温和长日照进行茶多酚的转化，这时候的茶叶中苦涩味低，单糖、多糖、果糖等甜味重的成分含量比增高，再加上茶氨酸的加成效果，让茶汤变得甜味醇和。

3、嫩

嫩是对明前茶最恰当的形容。也是明前茶冲泡后香味的一种独特体现。这样的嫩不是用触摸来感受的质感，是可以通过茶汤入口的香味来品尝。非要形容的话，大抵就是：轻、柔、丝、滑之类的感觉吧。

喝明前绿茶也有讲究！

1、因火气婉言谢绝

初春微凉，茶树生长速度缓慢。此时的茶芽质比较好。氨基酸的含量相对后期的茶更高，而具有苦涩味的茶多酚相对较低。所以明前茶好，口感香而味醇。

但明前茶刚炒制完成，尚带“火”味。如果马上冲泡，喝了过后嗓子会发干，而且味道也不鲜美，新炒制的茶叶中还残留水分，不利于保存。

至少一周之后，经过适当的存放，不仅可以去掉“火”味，而且还可以降低干茶的水分。

2、水温杯透见形美

明前茶比较细嫩，应用85℃左右的水温冲泡，这样出来的茶汤才能嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中营养成分不易被破坏。

若水温过高，茶多酚色素都遭到破坏，咖啡碱容易浸出，茶汤容易变黄，滋味较苦。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。

为何最好用玻璃杯冲泡？明前茶汤绿，味鲜，香郁，而且还要求形美，以龙井茶为例，干茶外形要扁、平、直。冲泡之后，可见茶的芽叶在玻璃杯中慢慢舒展开来，沉浮起舞。

3、翠色长存靠冷藏

明前绿茶保存需要用密封袋把茶叶严严实实封好，放在冰箱冷藏室里，温度设定在0℃到5℃之间，这样最长可以放上差不多一年。

冷藏室里取出来的茶叶，不能马上打开来喝，要放上一会儿，等它习惯了室温再打开，不然一下温差太大，易影响绿茶品质。冷藏方法简单易行，也可以很好地保存明前茶的翠色与水分。

遇一杯明前绿茶，似佳人邂逅，一见倾心，再见倾情。