白毫银针品质鉴别方法

一、干茶品质鉴别

干茶条索：白毫银针要求芽头肥壮，茸毫明显，头轮白毫银针锋苗苍劲有力、生机勃勃，二轮白毫银针相对较为瘦长，而夏秋茶芽瘦小，一般不会用来制作白毫银针。荒野茶的白毫银针由于产量稀少，非常珍贵，外形较茶园的白毫银针更加肥壮，有的呈现“笋形”。直接采摘芽头制作的银针外形肥壮短胖，较为紧实；而采用“剥针”工艺采摘的银针欠紧实，一般会有小梗，在当地也被称作“针脚”。清明前采摘的银针较为紧实，清明后采摘的银针一般欠紧实。白毫银针应外形挺直，萎凋中如果频繁翻动会造成白毫银针弯曲。

干茶整碎：白毫银针是使用单芽制作的品类，这时原料的内含物质还没有达到最丰富的时候，单芽的采摘费时费工，生产效率并不高，一般只有春茶可以用来制作银针，顶级的银针必须用头轮的肥壮茶芽制作，产量有限，白毫银针作为白茶的代表，主要是因为色、香、味、形全方位的品质表现，而“形”即外形所占的比例很大，所以对白毫银针外形完整的要求高于白茶其他品类。白毫银针要求芽形完整、锋苗挺拔，锋苗断碎会大大降低白毫银针的等级。同年份同等级的白毫银针饼茶与散茶价值不可同日而语，价值差异巨大。

干茶净度：精制过的白毫银针外形匀整、色泽一致，鱼叶、鳞片等茶类夹杂物捡挑的很干净，杂草、竹叶等非茶类夹杂物基本不存在。而没有精制过的白毫银针会有夹杂物存在，有时有一芽一叶的原料混杂。

干茶色泽：做工精湛的白毫银针色泽鲜活、颜色如银似雪，萎凋不足的白毫银针颜色翠绿，萎凋过度或堆积时间过长的白毫银针色泽灰暗。随着陈化白毫银针茸毫不但不会变成红色或者是黑色，而是逐渐直立变得越来越明显，但有些白毫银针经过反复摩擦后茸毫会大量脱落，露出茶芽红褐的本色，要与茸毫变成红褐色区分清楚：茸毫变成红褐色是不正常的颜色，而茶芽本身红褐、茸毫银白是正常的表现。一般来讲，南方存放的白毫银针色泽较暗、颜色灰白，北方存放的白毫银针色泽鲜活、颜色如银似雪，只可惜北方存放的白毫银针数量少之又少。

干茶香气：萎凋适度的白毫银针有淡淡毫香，新茶会有淡淡清香，略微有青草气；萎凋不足的白毫银针青草气明显；经高温干燥的白毫银针毫香显著，但饮后口腔、嗓子都干燥；萎凋或堆积过度的白毫银针香气欠清纯，有水闷味。随着陈化时间加长白毫银针毫香越来越明显，10年以上的有淡淡甜香，保存不好的白毫银针会有杂味，如果沏泡时经过洗茶杂味消失，说明是环境中的味道附着在茶叶表面，虽有轻微异杂味，但可以饮用，而经过洗茶仍然存在的异杂味说明茶叶已经变质，不再适合饮用。

二、茶汤品质鉴别

汤色：白毫银针沏泡后汤色依年份的不同呈现淡黄色、杏黄色、深黄色等不同颜色，但汤色应清澈明亮，汤色不清澈或不够透亮都是品质不良的表现。

香气：白毫银针沏泡后香气应无异杂味，新茶淡淡清香与毫香兼具，略有青草气；老银针沏泡后明显毫香与淡淡甜香兼具，有的有轻微杏仁香。白毫银针第一泡香气明显，随着沏泡香气渐渐减弱，一般五六泡以后毫香渐弱。

滋味：萎凋适度的白毫银针沏泡后滋味鲜爽甘醇，有淡淡毫香，如果做工精湛可有淡淡花香，一般可沏泡10泡以上。萎凋不足的白毫银针青草气明显，甚至有绿茶的豆香，口感有明显苦涩味，不耐沏泡。萎凋过度的白毫银针口感粗淡，一般有杂味伴随，不耐沏泡。老银针毫香蜜韵兼具，口感顺滑，回甘生津明显，前几泡毫香明显，经过五六泡后有轻微杏仁香，较耐沏泡，一般10泡以上仍甜爽甘醇。白毫银针为单芽制作，所以茶汤细腻，汤感较强，甜爽度高。

叶底（茶渣）：白毫银针茶芽充分吸水变得肥壮挺拔，外形匀齐、色泽依年份不一呈现嫩绿微黄、深黄微褐等颜色，颜色鲜活，摸之柔软而富有弹性。如果芽头出现芽尖、芽蒂微红的叶底是工艺不完美的表现，如果芽头整体呈现红色、黑色等颜色，是茶叶品质不良的表现。芽头紧抱表明茶芽采摘较早，芽头松散表明茶芽采摘较晚，如出现鱼叶和鳞片等夹杂物，说明银针没有经过精制。

总的来说，品质好的白毫银针味道极佳，比之寿眉的浓郁，比之牡丹的娇俏，白毫银针的风格质朴，温润，率真，别具一番风流。当然，这么好的味道是建立在高品质的基础上的！