蒙顶甘露采摘标准与加工工艺

1、采摘。蒙顶甘露茶采摘细嫩茶芽。每年春分时节，当茶园中有5%左右的茶芽萌发时，即开园采摘，标准为单芽或一芽一叶初展。

2、加工工艺。加工工艺分为高温杀青，三炒三揉，解块整形，精细烘焙等工序。

鲜叶采回后进行摊放，然后杀青。杀青锅温为140～160℃，投叶量0.4kg左右，炒到叶质柔软，叶色暗绿匀称，茶香显露，含水量减到60%左右时出锅。为使茶叶初步卷紧成条给“做形”工序创造条件，杀青后需经过三次揉捻和三次炒青。“做形”工序是决定外形品质特征的重要环节，其操作方法是将三揉叶投入锅中，用双手将锅中茶叶抓起，五指分开，两手心相对，将茶握住团揉4～5转，撒入锅中，如此反复数次，等茶叶含水量减到15%～20%时，略升锅温，双手加速团揉，直到满显白毫，再经过初烘、匀小堆和复烘达到足干，匀拼大堆后入库收藏。

蒙顶甘露茶的由来

“扬子江中水，蒙顶山上茶”，这是古往今来名茶爱好者赞誉蒙顶甘露茶的著名诗句。蒙顶甘露是蒙山上最光彩夺目的一颗耳目珠，历史悠久，在明朝嘉靖二十年（公元1541年）《四川雅安府志》已有“蒙山上清峰产甘露”的记载。

“甘露”两字的来源有下面三种不同说法：

一是公元前53～前50年西汉宣帝刘定把“甘露”定为年号。在此期间正值吴理真在蒙山种茶，后人为纪念吴理真，就把最好的蒙山顶上茶定名为“甘露”。

二是山中多雨露，称为“露茶”，而梵语“甘蒙”是念祖的意思，合起来称为“甘露”。

三是描写茶汤的滋味鲜美如甘露。如陆羽所说的“与甘露醒醐抗衡也”。据记载上清峰下的皇茶园旁有“古蒙泉”此泉“大雨不盈，大旱不涸，影可鉴人”，用此泉泡茶，色香味更胜一筹。

蒙顶甘露茶在东汉时被称为“圣阳光”吉祥花，采制后献给当地官员。从唐朝起作为贡茶，每年春天茶芽萌发时名山县官率领全县七十二寺院的和尚上山向“仙茶”朝拜后开采，并按一年的天数采360叶，禁止老百姓采摘。“仙茶”制成后装入特制的银盒中进贡（银盒长宽各4寸2分，高4寸），专供皇帝祭祀天地和祖宗之用。蒙顶甘露茶一直延续了一千多年，到满清被推翻后才停止生产，堪称中国茶叶史上的一个奇迹。主要原因是生产制造全由寺院负责，分工明确。名山全县有七十二寺院，蒙山占一半。峰顶有千佛寺、静居庵、天盖寺、永兴寺等名刹，分别负责茶园管理，鲜叶采摘，蒙顶茶加工和鉴评，有“采茶僧、制茶僧、看茶大师”之称。

蒙顶甘露茶是历史名茶、贡茶。据考证，蒙顶甘露是在总结“玉叶长春”（公元1112年）和“万春银叶”（公元1120年）两种茶炒制经验的基础上研制成功的。它继承了上述两种茶炒制方法的优点，又加以改进提高直到现在，逐步形成了蒙顶甘露独特精湛的炒制技术。

蒙顶甘露的生态环境

蒙顶山位于四川省名山县，地处川西平原西南边缘，东临蒲江县，西靠雅安市，南接丹棱的洪雅县，北壤邛崃市。

蒙顶山林木丰茂，莲花山层峦叠嶂，总岗山峭壁奇峰，与蒙莲两山对峙。河流源头出于本境，得天独厚的生态环境，为茶叶生产创造了优越的自然条件。年平均气温在15.4℃。有四季分明的气候特征，但冬无严寒，夏无酷暑。年平均降水量为1501mm，年平均湿度为82%，土壤大多数为酸性和微酸性。

蒙顶甘露的品质特征

蒙顶甘露茶外形紧卷多毫、嫩绿色润，香气馥郁、芬芳鲜嫩，汤色碧清微黄、清澈明亮、滋味鲜爽、浓郁回甜，叶底嫩芽秀丽、匀整。

蒙顶甘露茶的冲泡

冲泡蒙顶甘露茶，最好选择扬子江的江水或优质的矿泉水，茶与水的比例为1：50，水温85℃左右，器具用玻璃杯或盖碗，容量为100～150mL。

冲泡顺序：润具→冲水→投茶（上投法）→品饮。只有掌握好泡茶方法，把茶性发挥到极致，才能冲泡出色正、香高、味醇的好茶。

综上所述，蒙顶甘露是一种非常好的茶叶，对于采摘制作是有严格规定的，因此大家可以放心购买喔！