红焖鸭来自是素食菜谱之一，以花生为制作主料，红焖鸭的烹饪技太降失明卷就军弱巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味。红焖鸭的特色:鲜嫩味醇360百科，芳香可口。

• 中文名称 红焖鸭
• 主料 花生
• 特色 鲜嫩味醇，芳香可口
• 烹饪技巧 焖

基本资料

　　类别:素食食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱 防癌抗

　　癌食谱 工艺:焖

　联适用厂述农　口味:咸鲜味

　　食用:中餐晚餐

　　口感:鲜嫩味醇，芳香可跳己绍周系口。

　　主料:油皮750克 圆白菜250克

　　辅料:香菇(干扬世细各养火)20克 淀粉(蚕豆)8克

　　调料:香菜5克 酱油15克 胡椒粉3克 味精2克 香油5克 白酒5克 花生油35克 盐4克

烹饪方法

　　1. 将豆腐皮(油皮)撕成碎块;

　　2. 水发香菇去蒂;

　　3. 卷心菜切成大片来自;

　　4. 炒锅洗净置火上，放360百科入花生油烧热，加酱油、味精、清水400毫升

　　和豆腐皮，水烧沸后转入中火; 5. 烧至汤汁将干，即取出豆腐皮晾末总初凉，铺在粗麻布上，包成直径为3 厘米、长20厘米的训立圆条，用细绳扎紧，再放入沸水锅内煮;

红焖鸭

　　6. 一小时后将煮的豆腐皮卷取出，晾凉班类段派款区盟后解去捆绳，除去粗麻布，切成寸滑练百普背矛之兰子段;

　　7. 每段竖起除去鸭皮，留下鸭肉切成大片;

　　8. 取碗1只，碗内涂匀花生油，香菇、鸭皮放在碗内一边，鸭肉铺在节查重参挥帝迅红获上面，然后盖上卷心菜织弱越稍压，加入酱油，上笼用中火蒸一小时

　　9. 蒸后取出翻扣在汤碗中，撒入胡椒粉，点上香油备用

　　10. 炒锅置火上，加入花生油烧热，加水250毫升、酱油、味精和白酒，煮沸，调好口味，用水淀粉勾芡，浇入汤碗中，撒上香菜即;成。

营养分析

　　油皮:豆腐皮中含有丰富来自的优质蛋白，营养价值较高;豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;并含有多种矿物质。

红焖鸭

　　圆白菜:圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生360百科素C的含量丰富。此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕兰凯危金助刻们却还夜的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜，它也是妇女的重要美容品。它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。新鲜的圆白菜中有杀菌消炎的作用，咽原故参再考环胜倒虽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛取集价础具轴当于牙痛之类都可请圆白菜帮忙。圆白菜中含有某种"溃疡愈合因视技谓负子"，对溃疡有着很好的治疗围仍作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品;多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

　　香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有去一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。

　　淀粉(蚕豆):蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含京混种欢副跟突激真有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进振伯概想蒸房第线只人体骨骼的生长发育待确;蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提跟高食品营养价值，预防心血管疾病;蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维阶突逐端它征现挥承促谈有降低胆固醇、促进肠蠕动的作半技孩呢临张菜用;现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

制作提示

　　1. 制做卷鸭肉以选用粗麻布为佳，卷成后外观有麻点，酷似鸭皮

船字身附石器门顾武市威　　2. 鸭肉切片，厚薄要匀，保证成菜美观回下优乐左。

红焖鸭

适合人群

　　油皮适温值选科合人群:

　　一般人皆可食用

　　1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用;

红焖鸭

　　2. 剧伟福价好利宜组际括平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。

　　香菇(干)适合人群:

　　一般人群均可食用。

　　1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压温气沙英专注他患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用;

　　2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

　　圆白菜适合人群:

　　一般人群均可食用。

　　1. 特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用;

　　2. 但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食;另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。

食疗作用

　　油皮食疗作用:

　　可预防心血管疾病，保护心脏;含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

　　香菇(干)食疗作用:

　　香菇性平、味甘，人肝、胃经;

　　有刚补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。

　　有化痰理气，益胃和中，托疹解毒的功效;

　　主治食欲不振，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，形体肥胖，肿瘤疮疡等病症。

　　圆白菜食疗作用:

　　圆白菜性平、味甘，归脾、胃经;

　　可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛;

　　主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

食物相克

　　淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

做法指导

　　油皮做法指导:

　　豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料;切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜;可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。

　　圆白菜做法指导:

　　1. 圆白菜适于炒、炝、拌、熘等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。

　　2. 如果想吃醋熘圆白菜，在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。

　　3. 圆白菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的圆白菜抑制率较高，因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。

　　4. 购买时不益多，以免搁放几天后，大量的维生素C被破坏，减少菜品本身应具有的营养成分。

　　香菇(干)做法指导:

　　1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;

　　2. 泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中;

　　3. 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中;

　　4. 如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

营养成分

　　能量3758.5千卡 蛋白质396.81克 脂肪213.3克 碳水化合物129.09克 叶酸87.08微克 膳食纤维69.77克 维生素A393.05微克 胡萝卜素2338.8微克 硫胺素1.78毫克 核黄素1.26毫克 烟酸12.36毫克 维生素C103.4毫克 维生素E368.76毫克 钙1956.62毫克 磷3868.16毫克 钾7051.11毫克 钠2730.58毫克 碘38.18微克 镁1432.4毫克 铁94.35毫克 锌33.41毫克 硒21.2微克 铜9.17毫克 锰22.22毫克