蒸蛋羹以鸡蛋，食用油主料制作的药膳。

蒸蛋羹是中国北方地区常见的名点。成菜色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口，老少均宜。

• 中文名称 蒸蛋羹
• 分类 中国本土菜
• 口味 清淡
• 主要食材 鸡蛋、食用油.
• 调料 火腿丁,咸肉丁

菜谱名称

　　蒸蛋羹

蒸蛋器蒸蛋羹

所属菜系

　　北京菜

所属类型

　　地方特色

基本材料

　　鸡蛋、香油、虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁

特点

　　北方家常菜肴,成菜色泽乳黄,松软滑嫩,清香滑口,老少均宜.

原料

　　鸡蛋3个,熟猪油20克,虾米,干贝,火腿丁,咸肉丁各15克.

烹饪方来自法

　　将鸡蛋敲入大碗中局晚检搞视除哪最吧打散,加入虾米,干贝,火腿丁,咸肉丁,精盐,味精,葱花后调匀.在碗中徐徐加入300克温水,边加边搅动,最房后放熟猪油,入锅隔水蒸,约10分钟即可.

烹饪技巧

　　1、如何蒸出醇香幼滑的蛋羹，大厨的秘诀是：加水的同时，再加份奶！

　　2、蒸蛋羹加份奶其实是有科川家五宜乎剧师财向安学依据的。牛奶中的乳蛋白质在烹饪鲁特七过程中和鸡蛋中的蛋白质相互作用，使鸡蛋羹科北刘子失的口感更加幼滑，与此同时，牛奶中的脂类物质还能削弱鸡蛋本身的些许腥味，更增加蛋羹的醇香气味。

　　3、蒸蛋羹的时间要灵活把握，各家炉灶火力强弱不一，蒸蛋羹的容器大小深浅不一，不过，相信尝试一、两次后会找到领建烟散阻最适合的烹饪时间。

菜品特色

　　1.蒸蛋羹是360百科很多人从小到大，百吃不厌的一社陆攻布时道菜，它既是一道最家常巴丰探端介向伯的蒸菜，又是一道宴客菜。过年过节家里请客吃饭，如果邀请的客人中有小小朋友或者牙口不渐赶松代向太好的老人，这钵蒸蛋羹端上桌，绝对是最爱欢迎的。

　　2.蒸蛋羹的最佳口感。蛋羹从小吃到大，老妈的蒸蛋羹很拿手，不过她老人家习惯用高压锅。小时候就总听着她健念叨，蛋羹蒸得好不好，拿根筷子扎席红青快绍收夫抗神优劳进去就知道了，即这衡话制别根几树灯紧：在蒸好的蛋羹上斜扎一根竹简杆引第交油曲流当文阳签子或细筷条进去，若此竹签子或细筷条能立于其上，这蒸蛋羹就可以过关了，很朴实的鉴定标准吧。