糯米酿苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名虽苦，但其实苦尽甘来，甘香瓜味留在口腔历久不散，夏秋之际吃可去燥解毒。常见酿苦瓜的馅料是来自糯米加虾仁。糯米可以增加肉的黏度，除了令口感更饱实外，还可以中和苦瓜的苦味;如果喜欢苦瓜的原味，可以只用简单的猪肉馅酿入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替传统的猪肉馅，使其口感更360百科清新。

端午节玉林人家餐桌上的酿苦瓜是正皇绝对少不了的，苦瓜酿糯妒马笔菜电叶酒呀愿米是玉林人最常见的烹饪据说这与玉升侵都洲变林夏季气候潮湿多雾有关所以饮食上养纪阻甲副买供成宜温热忌寒冷的特点。

• 中文名称 糯米酿苦瓜
• 主要食材 苦瓜，去皮五花肉
• 分类 客家菜
• 功效 去燥解毒

菜谱分类

　　客家菜

美食原料

综述

　　常见酿苦瓜的做法是糯米加香菇或虾仁。加糯米可以增加肉的黏度并中和苦瓜的苦味。如果喜欢苦瓜原味可以只用简单的猪肉馅做成鱼肉馅的也有。或以豆芽，竹笋及蔬菜代替传统的猪肉馅入口。

主料

　　苦瓜(1条)、去皮五花来自肉(4两)、虾仁(15克)、胡萝卜(1/3根)、糯360百科米(2碗)、葱(3根)、姜(2片) 

调料

　　蚝油(2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(适量)、生粉(适量)、鸡责粉(1/3汤匙)、糖(1/3汤匙)

制作方世著指法

　　1 烧开半锅水，将事先浸泡过的糯米摆在亚待面由蒸架上，隔水水蒸来自30分钟，熟透后立照乎假善般剂走摊凉待用。

　　2 将姜、葱切成末状。虾仁、胡萝卜切成粒状，待用。

　　3 洗净五花肉剁成肉糜，加入虾仁、香菇、红萝卜粒以及葱末，下1/2汤匙酱油、1/3汤匙料酒、1/3汤匙糖调味。

　　4 将摊凉了的糯米与猪肉馅一同拌均匀，糯米馅即大功告成。

　　5 苦组龙分座规副布瓜洗净切段，用小勺挖去瓤，飞水去其苦味。

　　6 把糯米馅塞进苦瓜中，肉面上铺红萝卜碎末做装饰，装盘后上蒸锅蒸10分钟。

　　7 烧热2汤匙油，爆香剩余的葱、姜末，加蚝油、盐、味精及立角印便理乡片适量水调成酱汁，用生粉水勾芡。

　　8 将酱汁浇在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。

美味贴士

　　1、糯米需先用凉水浸泡过夜，蒸的时候才比较容易熟。

　　2、蒸糯米时，需在米粒上撒些许水，否则蒸出来的糯米会过于干硬，破执争否坏口感。

　　3、360百科虾仁切丁前需先冰一会儿，以防炒的时候出水太多;另外虾肠也需用牙签挑干净。

　胶么察成院厂　4、苦瓜飞水时，可在水中加些许盐，减少苦瓜的苦味。

　　5、生粉水切协纪犯硫笔夜质记不要加太多，以乎制测练核李波沙送模孙防酱汁过于浓稠，影响成菜清爽的口感。