炒韭菜是韭菜制作的一道家常读菜，韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味来自，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

• 中文名称 炒韭菜
• 主要食材 韭菜，油等
• 分类 家常菜
• 口味 鲜香可口

菜品特色

　　味道浓郁。

做法

制作原料

　　【菜名】 炒韭菜

　　【所属菜系】 全部

　　【特点】 韭香味浓，宜佐饭食。

炒韭菜

　　【原料】

　　韭菜一斤半;食油一两;来自盐四钱

制作过程

　　把韭菜360百科拣净，用清水冲洗几遍，控去水分，直刀切成寸段。再把油锅置旺火上，倒入食油烧热至八成，积雷把韭菜倒入煸炒，撒

　　入盐，煸炒至熟即起锅装盘。注意，炒韭菜不要加盖，否则容易发黄，失去风味。另外，韭菜是配菜能尔，可以同豆腐干丝、绿豆芽、肉丝等同炒。

注意要点

　　炒菜一定是先热锅

炒韭菜

　　放油地固后具体是凉油、温油、热油看不同情况

　　韭菜因为比较嫩好吃

　　所以一般采用温油

　　然后倒入韭菜，快速翻炒，放一些盐，很短时间后关火都可以，锅的余热还会起作用

营养来自价值

　　【药理作用】 温中行气，散血解毒。

　　【性味功能】 辛，温，无毒。温肾助阳，止血。

　　【主治用法】 胸痹，噎膈，反胃，吐血，衄血，尿血，痢疾，消渴，痔漏，脱肛，跌扑损伤，虫、蝎螫伤。内服: 捣汁饮，1-2两;或炒熟作360百科菜食。外用: 捣敷、取汁滴注、炒热熨或煎水熏洗。阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。

　　1. 治胸痹，心中急痛如锥刺，不得俯仰，自汗出，或痛彻背上，不治或至死: 生韭或根五斤(洗)，捣汁。灌及景急输少许，即吐胸中恶血。(孟诜方)

　　2. 治阳虚肾冷，阳道不振，或腰膝冷疼，遗精梦泄: 韭菜白八两，胡桃肉(去映负攻这还导跟组铁皮)二两。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。(方脉正宗)

　　3. 治翻胃: 韭菜汁二两，牛乳一盏。上用生姜娘六坚冷己停赵断轮汁半两，和匀。温先制报力手丰龙冷科扩服。(丹溪心法)