苔菜小方烤是一道集美味、营养于一身的传统名肴，属于浙江宁波菜。卤汁稠浓，肉块酥糯，苔色丰父记菜清香。

该菜含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供罗跟受老州汉血红素(有机铁)和促进铁府云束她持底雨诗们吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

• 中文名称 苔菜小方烤
• 主要食材 猪五花
• 分类 浙江菜，宁波菜
• 口味 可口

简介

菜名

　　苔菜来自小方烤

所属菜系

　　360百科浙江菜

特点

　　卤汁下然班革困次风稠浓，肉块酥糯，苔菜清香。

原料

苗英　　猪五花肋肉6m克。 干苔菜25克。精盐2克、白糖40克记介笔花开米红章、红腐乳卤25克、绍酒25克、酱油25克、熟菜油500克、熟猪油25克、葱段5克。

制作过程

　　1、将猪五花肋肉刮洗干净，煮至八成熟，抽去肋骨切成3厘米的方块，原汤待用。

　雷兴重各反混　2、将炒锅置旺火上，下入熟菜油25克烧至七成热(也军约175度)时，投入葱航维练汽独段略煸，即将肉块放入锅内，投入调料倒入肉原汤，煮沸后改用小火焖至酥烂，转旺火收浓卤汁，假包并天住式北淋上熟猪油，装盘待用。

　　3、将干苔菜拣去杂质，扯松切成3厘米长的段，炒锅置旺火上、下入熟菜油烧至五成热(约125度)时，投入苔菜速炸一下即捞出装盘，撒上白糖即可。

原料/调料

　　猪五花肋肉600克,干苔菜25克。葱段5克，白糖40克，红腐乳卤25克，绍酒25克，酱油25克，熟猪油25克，熟菜油500克(约耗50克)。

制作流程

　来自　1.肋肉刮净皮上余毛洗益观净，放入沸水锅煮至八成熟捞起(原汤待用)，抽去肋骨，空秋切成3厘米见方的块，共约16块。干苔菜拣去杂质，扯松。切成3厘米长的段宽流督反克京虽。 2.炒锅置旺火上，下熟菜油25克，七成热时，投入一半葱段略煸，放入肉块，加绍酒、红腐乳卤和白糖20克，倒入煮肉的原汤;沸后改用小火焖煤至酥烂，转旺火收浓卤汁，淋上猪油，转动炒锅，将肉块翻个面，放上另一半葱段，装入盘的一边。

　　3.另取炒锅置旺火上，下熟菜肉至五成熟，投入苔菜速炸一下(保持绿色)，即用漏勺捞起置于盘的另一边，撤上白糖20克即成。

营养价值

　　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

适用人群

　　湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

优压准久反帮想职贵收念工艺关键

　　1.五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作360百科肉丸;

　　2.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃度纪叫场士起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡从水;

　　3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同烟别导不搞时口味也欠佳;

　　4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有大时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

食用功效

　　味甘咸、高战四必令酒支性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌激肥江间肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

贴士

　　1.买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不威较难立松翻语超是病猪;

　　2.猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉;如果是去兵微知声永溶微除是便乙皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉;

　　3.食用猪肉生后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康;

　　4.在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购烧粒买，而颜色呈淡红色离飞后理五者，肉质较柔软，品质也较优良。

　　5.德观燃诗握官州律耐管猪肉如果调煮得宜，它亦可成为"长寿之药"。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。

　　6.生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲即破其序规洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就感经查早这半证府带免能将脏东西粘走。

　　7.种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。识别方法:1、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。2、瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。

　　8.猪肉贮存:1、将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。2、将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。3、将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。

　　9.由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉;肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。