蛋黄青蟹是浙江省杭州市的一道传统来自名菜，属于浙菜系;其蟹肉鲜嫩，色泽金黄，蛋黄细腻，咸淡适口。这道"蛋黄青蟹"就是在保持蟹肉鲜嫩的基础上加入咸蛋黄的香糯，是时下非常流行的一种烹饪方法，让青蟹吃起眼孔村来别有风味。

• 中文名称 蛋黄青蟹
• 分类 浙菜-杭帮菜
• 口味 蟹香浓郁、味美可口
• 流行地区 浙江杭州

美食介绍

　　在过去，许多地方风味菜肴往往采用本地特产加以烹饪，如今交通发达，地方特产不再成为其独有呼脸的烹饪原料，像杭州这样并不毗案邻海洋的城市也能吃到鲜活的海鲜。这道"蛋黄青蟹"就是在保持蟹肉鲜设调茶温城嫩的基础上加入咸蛋黄的香糯，是时下非常流行的一种烹饪方法，让青蟹吃起来别有风味。

蛋黄青蟹

美食材货料

　　〖主料〗青蟹

　　〖辅料〗咸蛋黄 生姜 葱

　　〖调料〗来自食用油 盐 味精 黄酒 淀粉

美食做法

　　1.把青蟹洗净，对切成块，拍上淀粉。

　　2.起油锅，烧至六成热时，放入蟹块，炸至金黄色捞出。

　　3.锅中留少许油，倒入咸蛋黄、青蟹，加入盐、味精、黄马双精酒、生姜、葱一起翻炒，直至咸蛋黄裹在蟹块上。