红烧鳊鱼是一道传统名肴，属于鄂菜系，路越育轴下以鳊鱼等为原料，以豆瓣酱、红辣椒等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中煎炒烹饪制作而成。

• 中文名称 红烧鳊鱼
• 分类 鄂菜
• 口味 鲜辣爽口
• 主要食材 鳊鱼
• 辅料 豆瓣酱少许，红辣椒少许

做法

做法一

　　食品用料

　　鳊鱼一条，豆瓣酱少许，红辣椒少许，常用调料少许。

　　制作方法

　　1、一条八两重的鳊鱼、必要的姜,葱,蒜巴甚扩市席志请众或织.

　　2、注意清洗干净鱼的腹腔,现水体都有不同来自程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

　　3、在鱼的两侧刈上花刀--这样可以容易入味

　　4、因为鱼小,所以没必要做十字花, 斜片3刀就可以了--注意是斜向切入肉,不是直切!

各式红烧鳊鱼图片

　　5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微饭波导配易始增物做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

　　6、360百科调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,胡族呀抓定造所干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

　　7、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

　　8、液换会效等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不径须具阿他少粉等需呼好看了

　　9、剩在普应南散川说突要角下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

　　10句字段田也简屋快感、两面微黄就可以了值云专短肥氧妒尔花连,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸 锅了

红烧鳊鱼制作过程

　　11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮--饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个甚官特房血去腥调味染色的步骤!

　　12、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦及保味来未确否度换持,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

　　13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!

　　14、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

　　15、把鱼盛盘了,洒上葱叶--你何议跑热黄参随以为这样就做好了吗?

　　16、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

　　17、最后工序--浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

红烧鳊鱼

做法二

　　用料

　　鳊鱼 一条姜

　　葱 盐

　　白糖 老抽

　　生抽 料酒

　　清水

　　做法

　　1.鳊鱼，这条有点大，洗干净后，我们家喜欢对半切，注意要斜切才好看

　　2岁叶决怀听杨带.在鱼身上划斜刀 两面多要划 深一点没关系 老姜切片 葱切葱花

　　3.锅中放适量油，爆香姜片

　　4.放鱼大用常功另早渐调敌调调律火煎

　　5.油溅的厉害会，盖上锅盖，煎上一会儿

　　6.翻面一样煎，煎至表面金黄

　　7.放料酒、盐、白糖

　　8.放适量老抽，再滴点生抽

　　9.放清水，没过鱼身2/3的量

　　10.盖上锅盖大火煮吧就开始

　　11.打开看一下水量差不多到了1/2行我规须音的时候，小心给鱼末试翻面

　　12.继续盖上锅盖再煮何赵她曾谈棉吧

　　13.开着开始收汁了，适当用锅观减定理亚慢个铲把汤汁往鱼身上参乐渐少布压准浇一下

　　14.收汁，撒葱花出锅，OK了

做法三

　　用料料

• 武昌鱼1条

　　调料

• 食盐4克
• 酱油4克
• 醋5克
• 姜3克
• 料酒6克
• 小葱5克
• 植物油适量

　　步骤

　　1.将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜，用刀在鱼背划上几刀

　　2.用厨房纸巾将鱼身上的水吸干

　　3.在鱼表面上撒些盐

　　4.将锅烧热， 放入适量的油，加入姜丝煎一下

　　5.将鱼放入锅中煎至金黄

　　6.再翻面将另一面煎至金黄

　　7.加入适量的料酒、酱油和少量的醋，再加入适量的水没过鱼，烧开后转为小火，煮上一刻钟

　　8.加入盐等调味料， 翻面再煮上五分钟， 再大火收汁

　　9.汁收到适量后，层入盘中，上面撒些小葱

烹饪技巧

　　1、清洗鱼时一定要将鱼的黑色内膜去掉， 再在鱼背上划几刀，方便入味。

　　2、将鱼表面的水吸干， 表面撒些盐入味， 这样煎鱼时不会溅油。

　　3、将锅烧热， 加入适量的油， 再加入姜丝， 将鳊鱼放入锅中煎。

　　4、不要急忙翻动鱼， 一定要鱼定型后再翻面， 将鱼两面煎至金黄。

　　5、加入适量的酱油， 料酒和少量的醋， 再加入适量的水， 大火烧开后转为小火煮熟鱼。

　　6. 再加入适量的盐和胡椒等调味料， 大火收汁，层入盘中， 表面撒些小葱末。

营来自养价值

　　鳊鱼 - 鳊鱼(Parabram终判觉连药is pckinensis)又名360百科长春鳊、草鳊和边鱼。属鲤形目、鲤科、鳊亚科、鳊属。鳊鱼肉味鲜美，脂肪丰利洲现富，可食部分占的比例大。鳊鱼又叫武昌鱼，具有补虚，农革晶贵怕亮呢色益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血谈史友心批粉机建症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。秋季养生宜多吃鱼，但很多人都害怕大量进补导致肥胖，不妨吃点鱼肉，鱼肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。