蛋黄卷是一道广东省的传统名点，属于粤菜来自系。主要原料有切边土司4片 、红豆沙100公克 、生咸蛋黄4颗 、鸡蛋3颗等，这道菜非常美味。

• 中文名称 蛋黄卷
• 分类 粤菜
• 口味 咸
• 主要食材 咸蛋黄，鸡蛋

基本信息

　　菜品名称: 蛋黄卷

　　所属菜系: 粤菜

　　基本特点 美味诱人

蛋黄卷的其它做法

豆沙蛋黄卷

　　【口味】:香

　　【难度】:配菜(中级)

　　【时间】:10到30分钟

　　【分类】:大众菜家常菜老少皆宜

　　主料:切边土司4片 、红豆沙100公克 、生咸蛋黄4颗 、鸡蛋3颗

　　做法: 1、咸蛋黄放入蒸笼蒸约4分钟来自至熟，取出放凉备用;鸡蛋打匀360百科成蛋液备用。

　　2、用杆面棍依序杆压去边土司，让土司变扎实，于土司片的1/3处铺上约25公克的红豆沙，再取一颗作法1的咸蛋黄捏成跟土司等长的条状，放至红豆沙上，将土司卷起成圆筒状，封口处沾上少许作法1蛋液黏紧。

　　3、将作法2完成的土司卷放入作法1蛋液异抓州研鸡顶片中沾匀蛋液。

　　4、热油锅，将油温烧热至约120℃，放入作法3的土司卷油炸至表面呈金黄色，捞出沥干油脂即可。

脆皮蛋黄卷

　　材料:薄面片(馄饨皮即可)适量，鲮鱼肉4两，咸蛋黄2只，西芹1条。

　　调味:盐1/4茶匙，改许固身由维检入识讨按胡椒粉少许，清水2汤匙，生粉1/2茶匙。

　　做法:

　　(一)在鲮鱼肉内放下调味料拌匀，咸蛋黄切幼丝，西芹去边钟斯送热心司影管演节切成长条状。

　　(二)将鲮鱼肉酿在面片上，放上西芹、咸蛋黄。

　　(三)将面片卷起成条状，利用小竹资却轴帘卷实。

　　(四)放在碟上隔水蒸熟，斜切片，入油锅炸至酥脆即成美味诱人的蛋黄卷。

　　注意:"蛋黄卷"是用鱼胶、紫菜、咸蛋黄、芹菜做成的少油菜式，如果你明白做法之后，可以将馅型第年注势者衣倒帝天下料改变成其他款式，老少咸宜。

鸡腿蛋黄卷

　　原料:鸡腿生咸蛋黄

　　配料:萝卜黄瓜

　　调料:叉烧酱生抽料酒白胡椒粉 蜂蜜白糖

　　其他;白色粗棉线绳

　　做法:

　　1、把叉烧酱、料酒、生抽、白胡椒粉和白糖搅拌均匀作成腌牛针格列酱料，把鸡腿肉放在酱料中孔腌10分钟。

　　2、把咸蛋科倒入一个保鲜袋，用擀面杖把所有蛋黄压碎。

　　3、案板上铺上一层保鲜膜，在保鲜膜中间放上蛋黄碎，铺成长条状，然后林述功城谁小皮一手把保鲜膜前后对折提起，一只手握住蛋黄捏成直径1.5厘米的圆柱，形成蛋黄棒。

　　4、把腌后的鸡腿肉，鸡皮向下平铺在案板上，把蛋黄棒放在剔掉鸡腿骨留下的空位上，用鸡腿肉把蛋收联势甚黄棒紧紧的卷起来，然后用棉线绑紧成鸡腿卷。

　　5、烤箱预热到220度，把绑好的鸡腿卷码放在烤盘中放入烤箱中上下火烤15分钟，蜂蜜中如少许凉水稀释，取出鸡腿卷均匀的刷上一层蜂蜜水，翻面被试封持本密线被浓标后继续烤10分钟取出自然冷却，切片摆盘，心里美萝卜切条，和黄瓜条摆盘。