老姜的主要品种有:青州小黄姜，青州竹根姜，尉丰生姜。山东省青州市经济开发区大姜协会是老姜的主要购销单位。

老姜是生姜中姜母，又称姜娘，可以做中药，治疗风寒等。

• 中文名称 老姜
• 拉丁学名 Zingiber officinale Roscoe
• 别称 生姜，干姜，姜皮
• 界 植物界
• 门 被子植物门

概述

　　老姜，俗称姜母，立秋之后收获的姜，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜。

　　烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分。新姜皮薄肉来自嫩，味淡薄;黄姜，香辣气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜量刻入顺中上品;老姜，又称姜母即姜种，肉厚肉坚，味辛辣，但香气不如黄姜;浇姜，附有姜芽，可做菜肴的配菜或酱腌，味甚鲜美。

老姜

药品简述

　　中文名:姜

　　拉丁名:Zingiber officinale Roscoe

　　别名 :干姜、姜皮。

　　科属:姜科性味:辛，微温。

老姜

　　归经:入肺经、脾经、胃经。

　　功能:解表散360百科寒、温中止呕、温肺止咳、化痰止咳，解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等证。

　　用法用量:煎服，3~9克，或捣汁服。

　　主产地:中国各省区广为栽培，日本，印度，危地马拉，牙买加。

食用

　　极否类坏卫1、老姜一般用在火工菜中(如炖、焖、煨、烧、煮、扒等来自烹调方法)，主要是取其味，而熟后要弃去姜。 所以360百科姜需加工成块或片，府需被高协味只告绍所力且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。

　　2、老姜(附有姜芽)，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美;

　　3、不作为配料入菜

　　4、黑糖如姜茶:老姜可和黑糖一起冲泡，对健胃整肠、驱寒解热、促进血液循环等有一定改善。