是辽宁省海味名菜之一。选用渤海特产香螺，配以玉兰片、木耳、油菜，采用爆、炒技法制成。配色自然，佐酒最佳。质嫩味鲜，清淡爽口。

• 中文名 爆炒香螺
• 主要食材 香螺，玉兰片，木耳(水发)，油菜
• 分类 海味名菜
• 口味 质嫩味鲜，清淡爽口

烹制材料

　　主料:香螺300克。

　　辅料:玉兰片15克 木耳(水发) 15克 油菜25克。

　　来自调料:猪油(炼制)30克 酱油15克 味精2克 淀粉(玉米)15克 小葱10克 盐5克 姜10克 黄酒15克 香油5克。

烹制工艺

　　1.将香螺去壳，由360百科缺口处割半相连，反过来用刀拍平，由上而下片为厚0.15厘米的圆片;

　　2.玉兰片泡发，洗净，切成长方片;

　　3.木耳去蒂，洗净，大注些烧的切开;

　　4.油菜择洗干净，抹刀片成长2厘米的片;

　　5.葱姜洗净，葱切片脸袁两，姜切末;

　　6.香螺、玉兰片、木耳、油菜用沸水烫一下，捞出控干;

　　7.勺内加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，倒入烫好的各种原料翻炒几下，加入调味料，调好口味，用淀粉勾汁加香油即成。

厨师贴士

　来自　1.注意刀工，360百科螺片厚薄一致，受热均匀，质脆而嫩;

　　2诗空每社富货端试今跟显.高温热油，旺火速成。