爆炒羊肚是福建省传统的地方名菜，属于闽菜系。是用羊肚、冬笋、调料制作，脆而不硬，酸甜可口，功效为胃调养调理、季令船并钢吃跑价自汗盗汗调理、补气调理。冬笋忌与羊肝同食。

• 中文名称 爆炒羊肚
• 分类 闽菜
• 口味 酸甜味
• 主要食材 羊肚，冬笋

菜谱功效

　　适合低温环境作业人群食谱。

　　功效为胃调养调理、自汗盗汗调理、补气调理。

菜品特色

　　口味:酸甜味

　　脆而不硬，酸甜可口。

做法

食品用料

　　主料:羊肚(1000克)

　　辅料:冬笋(50克)

　　调料:大葱(20克) 盐(5克) 香醋(10克) 白砂糖(15克) 大蒜(10克) 淀粉(蚕豆)(15克) 胡量探台联套椒粉(2克) 味精(3克) 碱(1克) 花生油(35医培据求素食克) ，香菜(20克)。

制作方法

　　1. 将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下档遥谅，去血水和膻味;

　　2. 再刮去黑膜放碱水认火洋被可该级既朝中浸泡1 小时;

　　3. 再连同碱水一起下锅煮透;

　　4. 然后放进清水漂洗1 果位笔小时(水要流动的)直至碱味清除;

　　5. 洗净的量达羊肚切成5×3 厘米的块，每块顺长度剞透来自三刀(两端不断)结成麦花形;

　　6. 冬笋削去外皮，切3×1 厘米条，用沸原气边封绿水焯熟备用;

　　7. 葱去根须，拉满领粮元合宪罪洗净，取葱白切与冬笋相应的段;

　　8. 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁致定境神管待用;

　　9. 锅置旺火印尼取上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油;

　　10. 锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。

　　11.出锅，撒上香菜段，使菜色香俱全

工艺提示

　　1. 注意火候，旺火急炒;

　　2. 因有滑油过程，需辩请轿请准备花生油1000克。

营养价值

　　羊肚:羊肚味甘，性温，入脾、胃经，具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效，用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。

　　冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清祝漏戒脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的旬誉道纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，射叠有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定360百科的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾互肥纪庆永布整炎的人不宜多食。

营养成分

　无钢号　热量 (1356.38千卡);

　　蛋白质 (126.69克);

　　脂肪 (69.16克);

　　碳水化合物 (56.72克);

　　膳食纤维 (0.89克);

　　维生素A (239.20天速织钱想愿值术旧微克);

　　胡萝卜素 (56.20微克);

　　硫胺素 (0.36毫克);

　　核黄素 (1.77毫克);

　　尼克酸 (18.66毫克);

　　维生素C (4.60毫克);

　　维生素E (18.19毫克);

　　钙 (421.14毫克);

　　磷 (1391.66毫克);

　　钠 (2895.77毫克);

　　镁 (180.32毫克);

　　铁 (16.32毫克);

　　锌 (27.28毫克);

　　硒 (98.07微克);

　　铜 (1.12夫上湖源境毫克);

　　锰 (6.39毫手未迫仍期袁药买局素改克);

　　钾 (1087.20毫克);

　　维生素B6 (0热吗坚应精而叫末军景.17毫克);

　　泛酸 (吃国至难但解陈0.15毫克);

　　叶酸 (20.40微克);

　　维生素K (1.40微克);

　　胆固醇 (1240.00毫克);

食谱相克

　　冬笋:冬笋忌与羊肝同食。

核心提示

　　【菜谱名称】爆炒仅黑品从验派呢另树羊肚 【所属菜系】闽菜 【菜谱功效】低温环境作业人群食谱 胃调养调理 自汗盗汗调理 补气调理 【制作材料】主料:羊肚(1000克) 辅料:冬笋(50克) 调料:大葱(20克) 盐(5克) 香醋(10克) 白砂糖(15克) 大蒜(夜活既赵10克) 淀粉(蚕豆)(15克) 胡椒粉(2克) 味精(3克) 碱(1克) 花生油(35克) 【制作工艺】1. 将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味

　　【 附 】

　　羊脑:枸杞蒸羊脑:羊脑一具，去筋膜，与枸杞30克，放碗内加适量食盐、水，隔水蒸熟食用。有滋补肝肾，安神益脑作用。适用于血虚头痛，体弱眩晕，癫痫等症，以及肾气虚衰。

　　羊髓羹:羊脊髓50克，生地10克，同煮汤，煮熟后捞去生地，加入熟羊油15克，食盐、生姜丝适量，黄酒25毫升，蜂蜜50克，煮沸分数次食用。经常食用，可治肺结核低烧、咳嗽等症。

　　羊心:羊心一个，洗净切块，红枣10-15枚，同煮汤，用食盐调味食用。有补心安神，镇惊作用。适用于血虚心悸，思虑过度，烦躁不安等症。

　　羊角:平肝熄风，主治头风、头痛及小儿惊搐风痫，功用与羚羊角相市您射似。

　　山羊角削片或研粉30克拔嫌棵巩，水煎服，治肝阳头痛，小儿惊痫，妇女产后中风。

　　羊胆:

　　1、羊胆一只，白糖适量，分三次服，一日服完，治百日咳。

　　2、新鲜羊胆汁100克，蜂蜜250克，混和，放锅内蒸两小时，早晚各服一汤匙;或用羊胆焙干研末，每次服1克，一日三次，治哮喘。