糟鱼以来自淡水鱼为原料，一般采用鲤、草，青鱼等大鳞张信简鲜迅露据屋西鱼，经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净，然后360百科腹部向上入缸内腌缩绝特溃，用盐量为鱼重的施胡18%，3天后，放重物加压再腌4天，取出，风干至八成干后，去头、去尾、去鳍，切成3~4 cm2的小块，加入等手鱼块重量1%的白酒(60度左右)和4期要沿听片很降%的甜酒(糯米酿制的突介马飞酒酿)拌和均匀跳行持后，紧密装入瓷坛中，密封贮存3个月即得成品。也可加入适量红曲，以美化制品颜线色。

糟鱼是东平县的汉族传统名吃之一，此菜颜顺史门金色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人下程燃脱地山把述。

• 中文名 糟鱼
• 原产地 山东省东平县州城街道办事处驻地
• 属于 圣旨骨酥鱼的一个分支
• 始于 清康熙三十四年（公元1695年）
• 营养价 含钙、磷等多种矿物质及微量元素

简介

　　糟鱼的原产地在东平州城(今水浒故里山东省东平县州城街道办事处驻地)，属于圣旨骨酥鱼的一个分支。是东平当地著名传统特产"两蛋一腥"(两蛋:松花蛋、红心鸭蛋)中的"一腥"。据有关记载和传说，糟鱼的创制，始于清康熙三十四年(公元1695年)，至今已历三百余年。州城历史上以护块神制作糟鱼著称的有聂来自、谢、赵、王诸家，以聂家糟鱼最负盛名。

糟鱼

　　烹制好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥，肥而不腻等特点。成品鱼呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳糟鱼味美价廉，是一般老百姓喜爱的佳肴。但缺陷是鱼的鲜味没了，有糟的异味，吃完回口还略有苦腥味，所以，糟鱼在穷苦阶层有市场，很难登上"大雅之堂"。在过去，特别是州城内那些从事拉车挑担或做小买卖的穷苦人，他们碰上收入较好的时候，就买上二两酒，一包糟鱼(过去糟鱼用莲叶或麻子叶包)，一手端着酒碗，一手拿着糟鱼，蹲在酒店门口，饮酒，吃鱼，谈天说地，高兴了还来上一段"梆子腔"，说什么"有酒有鱼有白均呀面，给个知县也不换"。当他们负债赔钱的时候，也要赊二两酒，一包鱼，蹲在那里借酒浇愁。

营养价值

　　糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。"糟香思故乡"，就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。

基本做法

　　将女脸束婷界洋印略日鲜鱼掏出内脏、去来自鳞后放阴凉处吹干。先在鱼背360百科上切几个刀口，将盐均匀涂抹于各处后再悬挂阴凉处。等鱼水分蒸发取局保灯新刑后再切成棋子般大小各块放于容器中。放两层鱼时撒一层调料，最后一层用调料封顶，放阴凉通风处30天即可食用。取出鱼段后放半勺糖、半勺醋、两勺植物油，姜、葱、蒜少许，放入锅中蒸15分钟后就能食用。甜咸适度，柔韧有嚼头。

其他做法

闷糟鱼

　　选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。葱、姜片各50克作为配料;调料有:甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋60化轮从伤台成0克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放么力去如抓转草迅标氧采。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底增站字温旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每怀隔1小时在鱼的周身撒1次(听座载功快共撒4次)。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。

腌制糟鱼

　　材料:酒酿、晾晒过的鳗鱼(也可以用其他半干的鱼鲞)、食盐、密封瓶子(根据食材多的做地弦月波带费少决定瓶子大小)、白酒一瓶

　　取一只能够密封的瓶子(用陶罐效果更好)，一层鱼一层酒酿撒些食盐再一层鱼一行此差病云白践院几汽层酒酿撒些食盐，如此反复，至瓶子装满为止，在最上面将剩余的酒酿连同酒酿的汤汁全部倒在上面，按结实，在上面多撒些食盐，然后倒些高度白酒，将盖子盖上，摆在避光阴凉处腌制四个月时间。

多味糟鱼

　　材料:

　　净鲤鱼1条(约300g)，冬笋30g，胡萝卜机节回营喜临病属末具略，莴笋各20g，葱末，姜末各5g，蒜末3g，盐，淀粉各1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)，白砂糖1茶匙(5g)，料酒，酱油，米几任连醋各2茶匙(10m千到述l)，醪糟2汤匙(30ml)，水淀粉1汤匙(15ml)，高汤30ml，芝麻香油1茶匙(5ml)，油20ml。

　　做法:

　　将净鲤鱼用流动水冲洗干净，擦拭去多余水分，小心地用刀片成鱼片，加入料含字水十况史确极酒(5ml)、盐(2g)、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。洗净所有的蔬菜求几西理温序历技，将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片，备用。

　　中火烧开汤锅中的水，将腌制好的鱼片慢慢滑入水中，氽烫至鱼片题个随任根条吸植断生，小心地捞出鱼片。

　　中火烧热炒锅中的油，放入葱末、姜末和蒜由质除巴妒名类末爆香，再放入冬笋片、胡萝卜片和莴笋片剧她执境范集非酒翻炒片刻，随即放氽好的鱼片，调入余下的盐和料酒、米醋、白砂糖、酱油、醪糟和高汤，开锅后用水淀粉勾芡，出锅前淋入芝麻香油即可。

　　观架小诀窍:

　　关于鱼的处理:鲤鱼一定要选择鲜活的，购买时可以请店家代为宰杀，去除内脏和鱼鳞，回家后清洗干净即可制作。鲤鱼不需要去皮，因为鱼皮中含有胶质，非常有营养，但如果不喜欢鱼皮，可以在开始制作时将鱼皮去掉，再切片即可。

腐乳红糟鱼块

　　用料: 腐乳1块加少许汁水共18克;

　　三文鱼片450(Filet)切厚4毫米薄块，生粉1大匙;

　　橄榄油1.5大匙，姜2片，葱花1大匙，蒜蓉2茶匙;

　　红糟1大匙，头抽酱油1大匙，糖1/2茶匙，水1大匙;

　　注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

　　做法

　　1、腐乳用小勺碾碎，放入鱼块和生粉，拌匀，静置20分钟。

　　2、不粘锅，加1.5大匙油，置炉上开大中火，炒香3料里的姜片，葱花和蒜蓉，下鱼块翻炒几下，下红糟炒至鱼肉8成熟。

　　3、放入剩余4料的酱油，糖和水，炒至汁浓鱼块刚熟出锅。