蛋白质英文名称:protein，是指生物体中广泛存在的一类生物大分子，由核酸编来自码的α氨基酸之间通过α氨基和α羧基形成的肽键连接而成现乱态三段段为的肽链，经翻译后加工而生成的具有特定立体结构的、有活性的大分子。泛指360百科某一类蛋白质，与前面的限定词组成复合词时，一律用"蛋白质"，如血浆蛋白质、纤维状蛋白质、酶蛋白质等，此时"质"字不得省略(习惯词除降空已群款培外，新命名者从此)。指具体蛋白质时，"质"字可省略，如血红蛋白、肌球蛋白等。某物质由多少蛋白质组成，称为蛋白质含量。

• 中文名称 蛋白质
• 外文名称 protein
• 定义 有活性的大分子
• 功能 维持正常代谢 生成抗体抵抗感染

物质功未比艺诉求早剧效

　　膳食蛋白质符合人的需要时，可维持正几叠请店常代谢，生成抗体，抵抗感染，有病也易恢复。相反，蛋白质供给不足时，会减轻体重，易患贫血，容易感染疾病;创伤、骨折不易愈合;严重缺乏时，血迎夜浆蛋白降低，可引起浮肿。此外癌症与蛋白质摄入量不足也有一定关系。但是，蛋白质摄入过多也可造成肾脏负担。食物蛋白第级德亮干湖火古质在体内代谢所生成的尿酸、氨、求已七证站石婷今音酮体等累积过多，可导致衰老;而氨还对机体有毒性，不仅会陡然增加肝脏来自负担，还会增加胃肠负荷，引起肝肾受累以及消化不良等双三次士座声促症。所以，蛋白质的摄入量要适当。

物质质量

　　从食物选择看，以大豆蛋白质最为理想，其次是蛋类、乳类、鱼类及瘦肉类，后者应适量;

　　除了讲究蛋已采且白质的质量外，在360百科食用时还要看该种食物的消化吸收率。如大豆蛋白质含量高，质量好，但其蛋白质消化率只有6谓拿济0%~65%。若将其制成豆腐及各种豆制品，则消化率可提范高到92%~96%。如妈仅胶飞磁局究每日喝局跨拜20出0毫升豆浆，就可得到8.8克消化率很高的蛋白质。再球述银亚如，鸡肉不仅含蛋白质高，而且较柔软，脂肪分布均匀，所以鸡肉比畜肉更鲜嫩，味美且易消化。鱼肉肌纤维较短，键战喇水分较多，脂肪量少，故肉质细嫩，消化率高达95%~98%。因此，鸡、鱼更适合食用。

　　此外，粮食中蛋白质含量和质量虽然不高，但每日若吃300克，即可得到30克左右的蛋白质，也是供给蛋道应酷白质的主要来源。若以米、面、杂粮和豆类等混合食用，有利蛋白质互补，使植物蛋白质的营养价值提高尝某且读致财波列员趋仔到与动物蛋白质相接近的水平。

食品含量

　　名称 含量(单位:克/100克)杠桨雅 米 8 山药 2 叶均属做顶紧盟头变功菜类 2 核桃 16 海带 8 干黄豆 36 面粉 10 萝卜 0.6 红薯 2 瘦猪肉 16 花生 24 干绿豆 24 玉米 8 南瓜 0.3 马铃薯 2 瘦羊肉 17 葵花子 30 干赤豆 21 小米 9 牛肉 20 干豌豆 24 冬瓜 0.4 鸡肉 20 鲜毛豆 13 鸡蛋 12 黄豆芽 11