《蛋品加工技术》是2007年08月 轻工业出版社出版的图书。作者是褚庆环。

• 作者 褚庆环
• 出版社 轻工业出版社
• 出版时间 2007年08月
• 页数 211 页
• 定价 26 元

内容提要

　　蛋品加工技术(高等学校专业教材)

图书目录

　货督问史　第一章 禽蛋的形成与构造

　　第一节 禽蛋的形成

系杂　　一、母禽的生殖器官

　　二、禽蛋的形成

　　第二节 禽蛋的构造

　　一、禽蛋的构造

　　二、禽来自蛋各组成部分的构造

　　三、禽蛋各组成部分的比例

　　第二章 禽蛋的化学组成及营养价值

　　第一节 禽蛋的化学组成

　　一、蛋壳的化学成分

　　二、蛋白的化学成分

　　三、蛋黄的化学成分

　　第二节 禽蛋的营养价值

　　一、禽蛋360百科的热值

　　二、禽蛋中的蛋白质

　　三、禽蛋中的脂肪

　　四、禽蛋中的矿物质

　　五、禽蛋中的维生素

　　第三章 禽蛋的特性

　　..美田江木钟车织生天而. [显示全部]

编辑推荐与评论:

　　实用蛋品加工技术是一门应用学科,是根据传统的蛋品加工工艺和蛋品加工新技术编写而成。本书共十八章,比较系统地来自论述了禽蛋的结构,化学成分济治玉马化触儿劳办及理化性质,贮藏保鲜技术,品质评定,各种生、熟蛋制品的加工工艺,综合利用等。编写中注重技术的实用性、科学会呀益把性和系统性,通俗易懂级克树内征富毛希,以便从事蛋品加工人员的学习应用。