上海家常菜。口味属于咸鲜味，讲究的浓油赤酱。以青鱼尾巴(即划水)红烧来自而成。青鱼尾经过调料腌制使其入味，在烹饪过程中，注意火候，颠翻但鱼尾不断。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。

• 中文名称 炒划水
• 产地 上海
• 口味 咸鲜味
• 原料 青鱼尾巴

菜品介绍

送　　"划水" 就是鱼的尾巴， 也就是鱼尾。 鱼尾是鱼的舵也是鱼前进的推动器，鱼尾段的肉因强力划水亚危，质地坚密，俗称活肉， 由此得名"划水"。由于鱼种养殖的关系，北方的草鱼居多，所以在北方人多吃的草鱼，南方人则倾向吃青鱼。草鱼的划水，可有两种做法: 一高她常笑编营穿标差种是将尾鳍横切切下，再竖切若干份，入锅红烧。另一种做法是连尾的肉端切下三寸，与尾鳍一道红烧，这么呢宣分罗威促律按武做也叫红烧划水，只是这么做也可以叫做红烧鱼尾了，其中最有味道的还是尾鳍部位，那里无肉，只有连结尾鳍骨的皮，吃时用力啜吸和以切牙划削，它含胶质，红烧至适中时，有粘黏之感。

材料

　　青鱼尾500克。

调料

　　绍酒两大匙，白糖一小匙，酱油三大匙，味精半小匙，淀粉一中匙，葱三根，姜三片，熟色拉油一大匙。

炒划水

做法

　　①将青鱼尾洗净，切成扇形，用绍酒、白糖、酱油、味精、真约术洲银括约左较春淀粉等调料腌20分钟。

　　②将青鱼尾盛入盘内，加入葱布鸡坚般必亚源老屋所段与姜丝，加盖高火7分钟，取出后淋上熟色拉油即可。