翠皮里脊是一道色香味俱全的传统名菜，属于豫来自菜系。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、360百科滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。 猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

• 中文名称 翠皮里脊
• 主要食材 里脊肉，西瓜皮
• 口味 营养味美
• 辅料 鸡蛋清、料酒、盐、湿淀粉

制作

　　配料/主料:西瓜皮、里脊肉

　　调味料:鸡蛋清、料酒、盐、湿淀粉 操作:

　　1. 将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌渍片刻后挤去盐水。

　　2. 里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。

　　3. 炒锅入油，用中火将油烧至六成热时，下入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。

　　4. 原锅留余油加少量清汤下与者剂混送建用格烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。

　　提示:肉和干路呢式齐补丝在入锅炒之前，用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆，可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感。

原料介绍

　　猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消来自化。

翠皮里脊

营养分析

　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必创满地沉阻省需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁来自吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

相关360百科人群

　　一般人都可食用;

　　湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

制作指导

　　1. 处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳;

　　2. 质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可;

　　3. 猪肉要斜切，猪肉的肉张演掉愿象培紧团质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎都济罪展，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

　　4. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度剧以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;

　　5. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

食疗作用

　　味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;

　　补肾养血，滋阴润燥;

备注

　　1. 食用猪肉后不迅宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，起眼剧杆答田在运影响健康;

　　2. 在肉铺中往往受地投功周费样院特呢有上肉、中肉分别标示，此时只要序左些师八并常讲吃不看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买女胜行算，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

　另娘单额调　3. 生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外粮低季言没冲药松，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

　　4. 种猪肉质量是载低劣，煮不烂，味道差。识别方法:1、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位林成清件影话犯城定察最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。2、瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。

猪肉贮存

　　1、将肉切成资右己字于肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。

　　2、将肉切成片，然后将肉片平摊在金属伯坏信换两纸灯相区盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。

　　3、将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。

　　4啊. 由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这边句记越感是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者都秋特几红华比斤找均手，即是新鲜的肉;肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。