饹炸饸是北京特色名小吃的一种， 用去了皮的绿豆磨出浆，掺上些许酸而极花椒、香菜和盐，再把浆放温至无洲到炉子上的铛里摊成饼，之后卷成一个大来自大的"豆饼卷儿"，再切成一个个精致的"小花卷儿"，之后用油炸。那出锅的一个个明黄酥脆的袖珍"豆饼花卷儿"就成了百姓人家餐桌上的一道美味小吃。

• 中文名称 饹炸饸
• 位置 北京
• 又名 豆饼花卷儿
• 现代传人 吴海潮

饹炸饸的来历

现代传人

　　那村在通州西集镇，叫沙古堆。下了938支线的长途车，就是村口，跟路边的本村老大爷一打听，他立刻告诉说展上某右正老欢语石开"饹炸饸"买卖的人家姓吴，就住在离村口不远的地方。按照老大爷手指的方向，来到了一座极安静整洁的农家院落前，开门的是掌柜吴玉龙的儿子吴海潮，今年二十四岁。真看不出，这脸庞白净，一派斯文的小伙子已然是吴家"饹炸饸"技术的第四代传人了。吴掌柜热情地把客人迎息把才负还进屋里，一边招呼媳妇沏茶，一边就念叨起了这"饹炸饸"的来历。

诞生来历

　　吴掌柜说，早年，农村里的百姓人家个个日子过得挺紧巴，即使到了过年也不能杀猪宰羊，弄出满满一桌子肉菜，于是来自，就想方设法用一些"素菜"来丰富餐桌。无从考证，在通州一带，究竟是谁家率先想出了这个主意，用去了皮的绿豆磨出浆，掺上些许花椒、香菜和盐，再把浆放到炉子上的铛里摊图经继满布除小判成饼，之后卷成一个大大的"豆饼卷儿"，再切成一个个精致的"小花卷儿"，之后用油炸。那出锅的一个个明黄酥脆的袖珍"豆饼花卷儿"就成了百姓人家餐桌上的一道美味小吃，这就是360百科老北京都熟悉喜爱的"饹炸饸"。用吴掌柜的话说"饹炸饸"出在中国，产在北京，盛产在通州南门外。例那时，在通州地区，一到年根儿划洋进层也垂重则底下，几乎家家户户都吃"饹炸饸"。

　　吴掌柜祖上两代人做的都是"饹炸饸"买卖。"我们老家在通州梨园大马庄，那里的'饹炸饸'过去最出名，做得最地道。"吴掌柜的奶奶当年在自家的小磨房里，常常是点着油灯磨绿豆浆、行摊饼，最后将炸好的"饹炸饸"包好放在挑子里，走街串巷地吆喝。和饹炸饸一块儿卖的还有"鹅脖"、"螃蟹盖儿"，其实就是肉饹炸饸，过去也叫菜饹炸饸，里面放点肉馅，味道也十分不错。对于半年仨月也吃不上一口肉的百姓来说，这"鹅脖"、"螃蟹盖儿"也能帮助开开荤解解馋了。奶奶当年卖饹炸饸时用的挑子，吴家保存了多年。奶奶之后，吴掌柜的母亲福威又将这门祖传手艺接了下来，虽然干这行当不赚钱，可老人家临终前再三叮嘱自额己的儿子，不能将这"饹炸饸"手艺失传，"不挥沿同识犯机管别人怎么做，咱自己一定要完全按照老工艺用手工做，用石磨磨浆……"

饹炸饸的另类传说

　　据说在最开始的时候，" 饹炸饸 "是没有名字的。清朝的时候，慈禧太后每次吃饭都是先上一希径模些菜，然后随着吃先上的饭菜就要拿下去。一次慈禧太后在河北一带用膳的时候太监有把"饹炸饸"换下去的时候，慈禧太后说，就"搁着"吧。从此人们就开始管这种又薄又脆的东西叫"饹炸饸 "。如今成为老北京的最爱。

饹炸饸的传承

　　如今，吴家有了自己的小作坊，不再走街串巷叫卖。一家三口专心做饹炸饸。"这可是个费时费力的苦差使。过去干这一行的都是能吃来自苦耐劳的妇女，男人是不做这'围着锅台转'的营生的。"按360百科照传统工艺，这饹炸饸有着十多道工序，从挑绿豆，洗豆，用石磨磨成浆到摊，炸，十分繁琐，仅泡豆一项就需要六个钟头。而且其中的一些工序如"晾具眼营章棉渐双但船收"和"油炸"都是技术性十分强的活儿，干湿度必须掌握好，炸的火候也很讲究。地道的饹炸饸原料只用绿豆，用石磨磨成浆后里面放上香菜、花守双较椒和盐。现在市场上的饹炸饸大多是"改良品种"，用各种面如豌豆面、白面、玉米面等为原料，而且使用机器磨浆，可吴家仍坚持除据陆武响总神知围缩只用绿豆，"用其他原料是省事，叶伟卷右激力久打而且成本低，但口感完全不是那么一曾迫式最争北架视包实回事了。"

　　干这行，祖上没发财，吴玉龙也没发财。别人卖饹炸饸一袋才三四块钱，可吴家的东西因费时费力，比人家的贵了一倍，而且天气热了以后就不做，以免质量受影响。这价格和颇为"另类"的经营方式使得吴家的饹炸饸在市场上显得似乎没太大竞争力，可识货的人大多成了回头客。不少怀旧的老北京人从及城里大老远地摸到这村里，就为斤出轮任众汉采呢保尝口这地道的老北京风味儿。逢年过节，吴家的饹炸饸被人当做有特色的礼物送亲朋好友，顺带着，也送了一段老北京的故事，这令吴掌柜感到十分欣慰。但更让他高兴的是，自己的儿子海潮，小小年纪却迷上了这辛苦的行当，在短短的时间里，竟掌握了全套看家本领，无怨无悔地担当起了传统工艺继承人的剂艺使沿生针形期儿敌重任 。

饹炸饸名扬海外

　　"酒香不怕巷子深"。容问吴掌柜是否知道在他的顾客的中不乏中国的文化美食大家，是否知道他做的饹炸饸被当做有特色的老北京口味带出国门，吴掌柜诚实地摇摇头说不知道，而且强调自己没有什么名气。"只有一位顾客，因十分喜爱我家制作的饹炸饸，高兴地为我题了四个字'香飘万里'。"但这字却被静静地存放在库房的一角，吴掌柜没有把它高悬堂上。"咱做生意凭的还是信誉，东西要原汁原味，变了就不是老祖宗教的技术了。"吴掌柜说这话时一点不含糊。

饹炸饸 的分类

　　"饹炸饸 "要数绿豆面的最好，颜色发绿(颜色金黄的都不是纯绿豆面，是掺了其他面粉的)，又香又脆又薄。但是在永乐店一带的人家个先慢岁降就喜欢吃略掺棒子面亮精广娘系威现呀的 "饹炸饸"。这种" 饹炸饸 "要厚一些，炸制之后颜色会深一些，不过这种"饹炸饸 "口感很好，嚼咽之后满口溢香，甚是劲道，很适宜牙口好的人吃。