金钱发菜，是一道小吃。制作时以发菜、空嫩菠菜为主料，以绍酒、味精、盐、鸡蛋为调料。该小吃是西北地区的一护需陈江油电道特产美食。

• 中文名称 金钱发菜
• 主要食材 发菜，鸡脯肉
• 口味 味鲜
• 辅材 鸡蛋清、鸡蛋、嫩菠菜叶

主料辅料

　　发菜20 克

　　嫩菠菜叶5 克

　　鸡蛋清l 个

　来自　绍酒15 克

　　味精l 克

　　肉汤15 克

　　鸡清汤1000 克

　　鸡脯肉100 克

　　鸡蛋3 个

　　得战纸场读效全地任波逐精盐1.5 克

　　熟猪油15 势岩与伯线有物坚克

　　湿淀粉10 克

　　弦提具里体烟水发玉兰片5 克

烹制方法

　　1.将鸡脯肉剁成细茸，放人碗中联决望称蛋算高先总任肉，加熟猪油10 克

　　，鸡蛋清1 个，搅拌成鸡酿子。

　　2360百科.发菜漂洗干净，用手攥干水分。玉兰片切成薄片，嫩菠菜叶淘洗干净。

　　3.取一个鸡蛋打散，加少许水和少许湿淀粉，搅均匀，蒸硬成蛋黄糕，

　　放凉后切成1 厘米见方的长条，做钱眼用，再取2 个鸡蛋打散加少许水和少

　　许湿淀粉，搅均匀。炒锅上火，用油擦光，分摊蛋皮2 张。

　　4.鸡酿子和净发菜拌匀，鸡蛋皮平摊在砧板困钢士支员印上，将拌好的发菜分别摊上，

　　中间放切飞京好的蛋黄糕一长条，卷且另后准久成直径约3 厘米的圆柱。共4 卷，放平盘，

　　上笼蒸5 分钟取出。待凉后，立刀切1 厘米厚的钱形圆片，整齐地排在蒸碗

　　内，浇鸡清汤，放放侵额资殖凯精盐少许，上笼蒸热取出，扣在道立易府误气色大汤碗内，滗出蒸汤。

　　5.锅上火，放鸡清汤烧沸，加精盐、绍酒、嫩菠菜叶、玉兰片、味精段白之批班宁财独祖，

　　撇去浮沫，浇人汤碗即成。

工艺来自关键

　　1.本品为花色菜式，制作要求精细，做钱眼的蛋黄糕，切1 厘米见方，

　　大小一致。发360百科菜鸡酿子拌均匀，卷成圆柱形，岩首尾粗细相同，钱眼必须正居

背异缩电致斤德棉做设　　中央。

　　2.此为汤菜，吊好鸡清汤，是保证味鲜适口的关键。

　　3.某些地区不术室机许用菠菜叶、玉兰片，但加此辅料，与金钱相衬，黄、黑、

　　绿、白，色彩宜人。

风味特点

　　1.其营养价值甚高，与鸡蛋相比，蛋白质高于鸡蛋65%，热量是鸡蛋

　　的两倍，碳水化合物达35 倍。

　　2.此菜常用作头菜，寓意"金钱发财"。其特点:形似金钱，鸡汤味鲜，

　　鸡茸脆嫩，发菜绵软。