餐前酒(来自APERITIF) 、 餐前酒:可以刺激食欲的酒都可以称为餐前酒或开胃酒。 餐前酒特性: 不但可以刺激食欲，还有滋养、强壮、健胃等功效。

• 中文名称 餐前酒
• 外文名称 APERITIF
• 介绍 刺激食欲的酒
• 特性 滋养、强壮、健胃等功效

基本介绍

　　餐前来自酒:可以刺激食欲的酒都可以称为餐前酒或开胃酒。

味美思型

　　一、 阻施控翻苏味美思型(VERMOUTH)16%-18%

　　它以葡萄酒为基酒，加入植物及药材，(如:苦艾、360百科龙胆草、白芷、紫苑、肉桂、豆蔻、鲜橙皮、)等浸制而成。最为著名的是法国和意大利的味美思。

　　味美思按含糖量可分为干、半干、甜三种，按色泽分有红、白之分，干味美菜载随历思通常为无色透明或浅黄色，甜味美思呈红色或玫瑰红色，甜味美思的糖分为12%-16%，其名声大于干味美思。

意大利味美思

　　1. 意大利味美思(ITALY VERMOUTH)

　　意大利酒法--规定味美思须以75%以上的干白葡萄酒为原料，且原酒不应带有明显的芳香，所用的芳香植物多达三、四十种，但以苦艾为主，故成品酒具有特殊的芳香，略呈苦味，故又名苦艾酒。

　　(1)马天尼(MARTINI)

　　由意大利马天尼酒厂生产。该厂是全世界规模最大的味美思企业， 位于意大利北部都灵城参架盐做评劳投第为内，注册商标为MAR-TINI，产品质量称雄于70%的味美思市场，故人们通常宪由欢将马天尼味美思简称为"马天尼"

　　马天尼主要有如下三种:

　　a:马天尼干(DRY)-18%,无色透明，因该酒在制作的蒸馏过程中加入了柠檬皮及新鲜的小红莓，故酒香浓郁。

　　b:马天尼半干(BIANCO)-16%,呈浅黄色，含有香兰素等香味成分。

　　c:马天尼甜(SWEET)-16%,呈红色，具有明显的当归药香，含有草药味和焦糖香。

　　(2)仙山露(CINZANO)

　　它与马天尼一样具有一定的苦涩味，也有干，半干，甜之分。

　　(3)干霞(GANCIA)

　　公司Gancia位于意大利皮埃蒙特

　　GANCI VERMOUTH ROSSO 750ML装 色泽深红，芳香四溢，口味甘甜。

　　GANCI VERMOUTH DRY 750ML装 为不甜型产品

　　(4)利开多纳(RIC题保CADONNA)

　　公司O永必时ttavio Riccadonna 位于皮埃蒙特

　　Riccadonna Rosso 750ml瓶装，为甘甜产品。

　　Riccadonna Extra Dry 750ml瓶装，为清爽不甜型产品。

　　(5)卡帕诺(CARPANO)

　　酒精含量:15%-18% 含糖量甜型为180g/L、干型为20g/L 总酸为5.5-6.5g/L

　　制作过程-以芳香植煤治远死增草令专官物等材料与原酒调制后，-10度冷冻10多天后，经蛙藻土过滤机过滤，来自并储存4-5月后，即可装瓶。

法国味美思

　　2.法国味美思(FRANCE VERMOUTH)

　　法国的味美思按酒站可防假触并啊微法规定，须以80%的白葡萄酒为原料。所用的芳香植物。也以苦艾为主。成品酒含糖量较低，为40g/L左右，呈禾杆黄色，具有老酒香，口味淡雅、苦涩味明显，更具有刺激性。

　　(1) 香百利(CHAMBERY)

　　公司Ets C里建师怀却兰且刚hambery_comoz位于法国

　　SWEET CHAMBE死主内元华当RY为红苦艾酒芳香浓郁，酒精含量稍高，为18%

　　EXTRA SEC CHAMBERY为白苦艾酒。

　　(2)杜法尔(CUVAL)

　　制作过程-将植物香料切碎后，与原酒侵泡5-6天，静置澄清14天，再加入苦杏也念象线江波仁壳侵(1:2食用酒精85%侵泡两个月而成)，次回及白兰地混合即可。

　　(3)诺瓦丽·普拉(NOILLY PRAT)

　　3.味360百科美思的主要生产方法

　　(!)制成芳香植物侵出液后，在按一定比例与酒基调配 。制取侵出液可采用湖该盾耐厂冷侵或热侵两种方法。

　　(2)将芳香植物直接加至原酒中侵泡。

　　(3)将芳香植物与葡萄汁一起发酵即可。

苦艾型

　　二、苦艾型(BITTER)16%-45%

　　又称比双把离于马特酒、必打士 。它从古句周看流拿倒也氢简药酒演变而来，具有滋补、助消化和兴奋的功效。

　　该类酒以葡萄酒或某些蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入芳香植物和药材配制而成。其酒精含量为18%-49%，具有一定的苦涩味和药味。因为所用的药材主要为带苦味的草本和植物的根茎与表皮，如阿尔卑斯草、龙胆皮、苦桔皮、柠檬皮等北夫苦法普义度京织诗。

　　世界上著名的比特酒产自意大利、法国、特利尼达、荷兰、英国、德国、美国及匈牙利名牌产品如下:

　　(1) 金巴利(CAMPARI)

　　产自意大利的米兰，最为著名的比特酒之一。其配料为桔皮等草药，苦味主要来自聚金鸡纳霜。酒精含量为23%色泽鲜红，药香浓郁，口味略苦而可口，

　　可加入柠檬皮洲置直十报用和苏打水饮用，也可与意大利味美思混饮。

　　(2) 杜本纳(DUBO理某无波重NNET)

　　又翻译为杜波内或杜宝奶。该酒产于法国巴黎。以白葡萄酒、金鸡纳皮荟宁皮及其它草药为原料配制叶华烟题际而成，以橡木桶。酒精含量16%，通常呈暗红色，药香明显，苦中带甜，具有独特的风格。有红白两种，以红色最为著名。美国也有杜本纳的生产。

　　(3) 飘仙一号(PIMMS NO.1)

　　清爽、略带甜味，适合制作一些清新的饮品，酒精含量25%，产于英国，金酒加威末制作而成。

　　(4) 醒胃酒/安德卜格(UNDERBERG)

　　产自德国，酒精含量44%呈殷红色，具有解酒的作用，这是一种用40多种药材、香料侵制而成的烈酒，在德国每天可售出100万瓶。通常采用20毫升的小瓶包装。

　　(5) 安哥斯特拉/安高斯杜拉/恩科斯脱拉

　　(ANGOSTURA)

　　它产自中美洲的特利尼拉，酒精含量44.7%呈褐红色，具有悦人的药香，微苦而爽适，深受拉美各国饮用者喜爱，它通常以140ML的小包装，是一种特别的苦酒，常用于调酒，但具有较强的刺激性，并微有毒性，故多饮会有害健康。该酒以老朗姆酒为基酒，以龙胆草为主要配料制作而成。

　　(6) 比特酒 (Bitter)

　　25% 700ml 法国 该酒香味俱佳，但有苦味，深褐色酒质，以蒸馏酒及奎宁皮及其它药草调配而成。

　　(7) 西娜尔/菊芋酒(CYNAR)

　　它产自意大利。酒精含量为16.5%，该酒以葡萄酒配以蓟和多种草药提取的汁液，配制而成，具有很浓的蓟味且微苦。冰凉后用做开胃酒。

　　(8) 菲奈特·布兰卡/菲奈脱·白兰加

　　(FERNET BRANCA)

　　该酒产于意大利米兰，是意大利最有名的比特酒。酒精含量为40-45%其味甚苦，被称之为"苦酒之王"并具有醒酒及建胃等功效也可用于调酒。它以多种草木、植物根茎为配料制作而成。

　　(9) 亚玛·匹康/苦·彼功(AMER PICON)

　　它产自法国，亚玛即英语"必打士"谓味苦之意。酒精含量为21%苦味突出，酒液似糖浆，只须取其少量，再掺入其他饮料后混饮。(可加水或苏打水稀释后饮用)，该酒以金鸡纳霜树皮、桔皮、龙胆根浸泡于蒸馏酒配制而成，具有甜润，苦涩的味感。在欧洲曾流行过以南美洲一种名谓"盖舍"的野生苦木制的杯子盛酒的风气，使酒别具风味。

　　(10)苏滋/苏伊士(SUZE)

　　它产自法国，酒精含量为16%含糖量为16%，750ml，呈桔黄色，具有甘润而微苦的味感。其配料为法国中部火山带生长20年的龙胆草的根块为香料。

　　(11)中国马天尼(CHINA MARTINI)

　　出产于意大利马天尼公司，31%，含糖39%，700ml，以规那树皮、苦桔皮为主要香料，味苦涩而柔和，浅黄色。

　　(12)阿贝扰(APEROL)

　　11% 750ml，该酒产于意大利，由蒸馏酒浸泡奎宁、龙胆草等过滤而成，因酒度较低，可直接用做开胃酒。

茴香型

　　三、 茴香型(ANISES)40%-45%

　　茴香酒实际上是由茴香油与蒸馏酒或食用酒精配制而成，茴香油中含有较多的苦艾素。浓度为45%的酒精可溶解茴香油，茴香油通常自八角茴香或青茴香中提取，八角茴香油多用作配制开胃酒，而青茴香油则多用于配制利口酒，因茴香油中含有苦艾素，故曾有一些国家几经禁止，目前世界上著名的茴香酒，有含或不含苦艾素之分。

　　茴香酒以法国的最为著名，它有无色和染色之分，色泽因品种而异，通常具有明亮的光泽，具有浓郁的茴香气味，口味浓重且刺激性强，

　　原材料-以蒸馏酒或食用酒精为基酒，加入大茴香、白芷根、苦扁桃、柠檬皮、胡荽等做作而成。

　　(1)潘诺/培诺(PERNOD)

　　产于法国，酒精含量为40%。含糖量为10%。使用了茴香等15种药材。呈浅青色，半透明状，具有浓烈的茴香味，饮用时加冰加水呈乳白色。

　　该酒具有一股浓烈的草药气味，即香又甜，很吸引人，可作为上等的烹饪调味料。据说在18世纪中叶，一位名叫Dr.Ordinaire的法国医生在瑞士以白兰地、苦艾草、薄荷、荷兰根及茴香、玉桂皮等为材料，配制一种香味具佳的餐后酒，受到人们的喜爱，1797年，他将配方售给另位为Pernod的法国人，此人就以自己的名字为酒名，再法国生产并得以流行，1884年，法国陆军部曾将这种酒作为军人远征时的解热剂，但不幸发生了一些中毒事故，因而军人们禁哟功能这种酒，但在民间则对它情有独钟。

　　(2)巴斯特51/巴斯的士51(PASTIS 51)

　　为染色，在调配时为使成品酒口味更为柔顺，加有甘草油。

　　(3)里卡德/力加(RICARD)

　　为染色，这是全世界销量第一的大茴香酒，也是全球销量第三的烈性酒，年销量为700万箱以上，酒精含量为45%。

　　(4)白羊倌(BERGER BLANC) 呈白色。

　　(5)派司的丝(PASTIS)

　　具有大茴香味的开胃酒，加水后呈乳白色。

　　(6)海岸之雾(Küstennebel)

　　德国出品，25%，500ml，以本国大茴香制成。

　　四、 其他著名开胃酒

　　(!)皮尔(BYRRH)

　　为具有法国专利权的一种开胃酒，酒精含量18%，其香气舒柔，余味绵长。

　　(2)潘脱米(PUNT E MES)

　　为产自意大利的一种黑色开胃酒，具有刺激性的苦味。

　　(3)波尼康蒲(BOONEKAMP)

　　产自荷兰的苦酒，宜于餐前净饮。

　　(4)拉法爱尔 (RAPHAEL) 法国 (5)比赫 (BYRRH)法国

　　(6)基尔 (KIR) 法国 (7) 辛 (CIN) 意大利

　　(8)亚美利亚诺 (AMERICANO)意大利 (9)乌朱 (OUZO) 希腊

　　(10)Georgio Bardero e Figli S.P.A.位于意大利皮埃蒙特，创建于1981年，在以Trebbiano品种葡萄酿制的葡萄酒中，加入药草及香料而成正宗的苦艾酒。

　　Barbero Dry 1L装 Barbero Classico Rosso 1L装

　　(11)I.R.V.A.S.S.P.A.位于意大利皮埃蒙特

　　Filipetti Rosso 1L瓶装，口味甘甜

　　Filipetti Dry 1L瓶装，口味清爽，不甜。

　　(12)Aiguebelle位于法国

　　Vermouth 1L装，含有荟宁皮成分的温和型法国风味的苦艾酒，若增加些柠檬口味，则风格更好。

　　(13)Dolin&Cie

　　Chambery Zette Aperitif Ala Fraise 750ML瓶装

　　(14)Kronen Kellerei

　　Maracuja 750ml瓶装，以法国狄戒产的黑醋栗香甜酒与微含气泡的白葡萄酒调配而成。

　　(15)Lejay Lagoute

　　Kir 由白葡萄酒与黑醋栗酒调制而成，口味香柔。

　　Kir Super Light口味甘甜，略有气泡。

　　(16)Lillet Freres

　　Lillet 750ml瓶装，以甘甜的白葡萄酒与药草、水果调制而成，若饮用时兑些苏打水，则更为可口。

　　(17)Maison Sichel

　　Kri Gallique 750ml瓶装，这是白葡萄酒与牛奶状的黑醋栗酒调配成的开胃酒，很宜于宴会使用。若添加苏打水或冰块，则别具风味。

　　五、饮用方法

　　净饮、加冰饮、混合汽水、果汁、调酒。

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