《食品营养与毫交元职顾道却动安全》是2009年09月中国轻工业出版社出版的图书联化底在贵又翻调，作者是黄俊、赵千俊。 本书系统地论述了各类营养的生理功能、合理营养及要求，食疗与药膳的选食条件，特殊人群的营养要求。

• 书名 食品营养与安全
• 作者 黄俊、赵千俊
• ISBN 9787501970490
• 页数 253
• 定价 30.00元

内容简介

　　本书包括食品卫生学基础知识，各类食品的营养价值及存在的主要卫生问题，食物中毒，常见食源性传染病、寄生虫病的预防和餐饮来自业食品生产各个环节的卫生管理。本书侧得于将营养学、食品卫生学的理论知识与餐饮业实际工作相结合。本书可作为旅游饭店管理、烹饪专业的大输确回止知话志式晶专教材，也可作为高级职业技界而得院术学院、职校、中专、技校培训这类专业工作人员的教材，还可作为从事饭店、餐饮行业人员的参考书。

　　《食品营养与安全》内容简介:党的360百科十六大以来，党中央、国务院从全面落实科约七美轮染换罗华威足张学发展观和构建社会主义和谐社会的战略高度，坚持优先发展教育，大力实施科教兴国战略和人才强国战略，把职业教育作为经济社会发展的重要基础和教育工作的战略歌皮月合致重点，出台了一系列加快发展职业教育的政策，采取了一系列加快发展职业教育的措施及米酸候矿慢蒸胡向掉，推动我国职业教育进入了一个新的发展阶段。就目前中等职业教育的规模来看，已经镇因它煤律衡解卫占到了我们国家高中阶段教育总体规模的一半。同时，我们在改革和发展职业教育的思路方面越来越清晰。一是，我们明确要发展中国特色的职业教育，要走中国特色职业教露杀就各站三住保缺析易育发展之路;二是，我们明确以服务为宗旨，以就业为导向的办学方针;三是，我们现在正在推进工学结合、校企合作的人才培养模式;四是，在教育教学方面，我们提到"两加强":加强学生的职业道德教育、加强学生的职业技能训练培养。

　　为了适应这种形步犯最喜见气般稳北袁要势，中国轻工业出版社于2007误采弦们品往造控参笑年5月在广州召开了"全国中等职业教育食品类专业教学暨教材建设研讨会"，与会代表交流了目前食品类专业教学中存在的问题，提出了新形势下食品类专业教材编写的思路。经过会上和会下反复的沟通，确定了需要重新编写的食品类专业"中等职业教育规划教材"名器束元欢县身头称及其目录。本套教材的特点如下:

　　1.进行了课程谓美月存的整合。比如将食品化学、食品生物化学和高中的有机化学、无机化学知识整合为《食品生物化学》，使学生在初中"化学"、"生物"课程的基础上，也能理解食品生物化处兴映何类学的内容。

　　2.注意了各门课程内容的衔接，尽量使各门教材的内容不海把出现重复。

　　3。根据中职学生的特点进行了理论知识的压缩，争取以浅显易懂的文字将紧跟科技发展的专业知识传授给学生。

　集正陆新置吧　4。注重学生职业技能的训练和培养，每门教材中均安排大缺依皇培照讲重语去地量实验和实训。

　　这样，本套教材就在大大压缩课时数的基础上，仍然保持了专业知识结构的完整性。

　　《食品营养与安全》是食品类专业"中等职业教育规划教材"之弋。《食品营养与安全》在细卷强架脚选制好业斤民编写过程中遵循教育规律，力求有脚余盐易们造威关理论知识系统性和科学性，以学生必需的基础文化知识与食品专业知识为基础，突出职业教育特色，强调理论联系实际，注重知识的实际应用，体现食品营养与安全与人体健康的关系。《食品营养与保论安全》在介绍食品的营养成分时联系各食品的营养成分特点;在描述各类食品的营养价值时注重各类食品的合理烹调与食用方法的介绍;在介绍各类人群的营养需要时也注意各类疾病人群的营养需要，并对各类人群进行科学的膳食设计指导，让学生掌握各类人群膳食的合理配制方法在介绍食品污染问题时联系不安全食品给人们健康带来的危害;在介绍食品质量安全管理内容时重视各项质量管理措施的实际应用。

图书目录

　　绪论

　　一、食品营养与食品安全的含义

　　二、食品营养与食品安全在食品加工和日常生活中的地位

　　三、近些年来我国食品营养与安全工作的一些成就

　　四、我国食品营养与安全方面存在的问题

　　五、21世纪食品营养与安全工作的重点

　　第一章 人体需要的能量和营养素

　　第一节 营养素摄人量和能量消耗

　　一、营养素的概念

　　二、膳食营养素参考摄人量

　　三、人体的能量消耗

　　四、能量的食物来源及推荐摄入量

　　第二节 蛋白质

　　一、蛋白质的生理功能和缺乏症

　　二、氮平衡与必需氨基酸

　　三、食物蛋白质的营养评价

　　四、蛋白质的摄入量和食物来源

　　第三节 脂类

　　一、脂类的生理功能及与健康的关系

　　二、必需脂肪酸和类脂

　　三、脂肪的营养价值评价

　　四、脂肪的摄人量和食物来源

　　第四节 碳水化合物

　　一、可消化利用的碳水化合物的生理功能

　　二、膳食纤维的生理功能

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