是2010年北京师范大学出版社出版的图书，作者是孟祥萍。该书介绍了粮油、果蔬众讲古危巴凯挥、肉等食品的原料生产控制和特性。

• 书名 食品原料学
• 作者 孟祥萍
• 原作品 普通高等教育"十一五"国家级规划教材
• 出版社 北京师范大学出版社
• 出版时间 2010年10月1日

内容介绍

　　《食品原料学》为普通高等教育"十一五"国家级规划教材。依据理论性、科学性和实践性相结合的原则，本教材以能重铁陆假刻边孙看油够指导实践为基准，坚持理论够用，突出实践应用，以使教材更适合于烹饪及餐饮服务专业、营养膳食来自专业教学及相关岗位培训使用。

目录

　　绪论

　　1 粮油食品原料

　　1.1 粮油食品原料的籽粒结构与化学成分

　　1.2 粮油食品原料的种类及特性

　　2 果蔬食品原料

　　2.1 果蔬原料的种类

　　2.2 果蔬原料的组织结构

　　2.3 果蔬的化学组成及其特性

　　2.4 果蔬品质与品质评定

　　3 畜产原料

　　3.1 畜禽的种类及品种

　　3.2 畜禽的屠宰及分割

　　3.3 肉的组成及特性

　　3.4 肉的成熟与变质

　　3.5 乳的成分及性质

　　3.6 乳的生成及其影测么华族刘孩革响因素

　　3.7 禽蛋的组成、特性及分级

　　4 水产食品原料

　　4.1 水产食品原料的种类及特性

　　4.2 水产食品原料的化学成分及特性

　　4.3 鱼贝类的死后变化和保360百科鲜

　　5 特产食品原料

　　5.1 菌类食品原料种类及门判水续紧质关光更责是特性

　　5.2 其他特产食品原料种类及特性

　　6 安全食品原料生产与控制

　　6.1 食品原料的危害来源及控制

　　6.2 安全畜产食品原消态料生产与控制

　　6.3 讨外安全植物类食品原料生产与控制

　　6.4 安全水产食品原料生产与控制

　　7 实验指导

　　参考文献