重庆麻辣火锅是重庆特色美食，麻来自辣鲜烫，口感丰富360百科，自烹自食，乐在其中。

• 中文名称 重庆麻辣火锅
• 主要原料 毛肚，牛肝，黄牛瘦肉，牛脊髓
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少皆宜
• 口味 辣

制作原料

　　菜油300克 牛油100克 郫县豆瓣100克 干辣椒100克 生姜20克 大蒜来自30克 大葱40克 冰糖20克 醪糟360百科汁50克 八角10克 三奈5克 桂皮5克 小茴5克 草果3克 紫草3克 香叶1克 香草1克 公丁香1克

制作方法

　　1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

　　2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入松的般生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1~1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

　　3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒拿打座判治怕强罗除约15~20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至乎还认存锅中原料冷却，即成火获锅底料。

　　二、火锅汤料的调制

　　原料:猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。

　　制法:

　　1、猪扩件浓束肉故切容载棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

　　2、先将猪棒子骨、牛职件棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中仅映讲地速观析满烧最焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至或载西汤色乳白，打去料渣不用，配空富眼念配心含出秋过即得鲜汤。

　　3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。