面鱼又称白条鱼，似银鱼，时万征身细肉薄，是津沽特产。面鱼非常适宜家庭烹饪，除传统的面鱼托儿外，锅塌、软炸、清炒，味皆鲜美可口。面鱼托儿的美味甚至博得了乾隆皇帝的赏识。

• 中文名称 面鱼托
• 分类 天津菜
• 口味 鲜美可口
• 主要食材 面条鱼

简介

　　面鱼托天津有一种类似于银鱼的鱼种，称为"面鱼"或"面条鱼"，用其炸燃制的鱼托称为"面鱼托"。因其价格较银鱼便宜，因此一般的中下层市民都喜欢食之。

面鱼托

历史

　　早素充早底胡越在清末年就有竹枝词道:"玉钗忽讶落金波，细似银鱼味似鲨;三月中旬应减价，大家摊食面鱼托。"竹枝词中将面鱼比喻成玉向找合钗，将鸡蛋液视为金波，生动描述了"卫嘴子"争食尝鲜的情景。

　　且说皇帝哪个不是尝尽美味的天子来自，那么乾隆爷怎么就喜欢上了天津的面鱼呢?话说清乾隆十六年(1751年)乾隆下江南路过并驻跸天津，有一天外出看海来到了大沽造船所。阳光普照下的万里平波让乾隆心细旷神怡，正当此时却见一渔夫慌忙上岸，乾隆心中不解，好奇地问渔夫为何在这360百科大好的天气不打鱼而慌跑?渔夫指着太阳周围的几道光说马上要下雨了，并邀强雷师请乾隆到家中避雨。刚踏进草房，外面果真雷雨大作，瓢泼不停，好客的渔家用刚刚捕获的面鱼款待了微服私访的乾隆爷。香炸的面鱼外观金黄，内里白嫩，清香无比，乾隆从未尝过如此美味，不禁连连叫好。

　　转天清晨雨过天晴，乾隆临别时脱下内衬的龙袍奖赏渔家，并御赐"海滨逸叟"匾文对渔家表示谢意。渔夫本姓郑，"龙袍郑"为乾隆做御膳的象与凯提迅计卷故事与津沽面鱼的美味很快名传天下。

做法

　　五、六月份是面鱼、白米虾集中上市的时候。面鱼，价钱便宜，吃法很多，可加鸡蛋做"面来自鱼托"，也可以炸食或氽食。

360百科　　细长的面鱼，白色无鳞，刺嫩而极鲜，干干净净，不用开膛，去其泥沙源督，打入几个鸡蛋，也可放些韭菜，摊成面鱼托，鲜了又鲜。