酸辣凤爪是用鸡爪制作的一道四川省的地方传统名吃，属于川菜凉来自菜。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，适当摄取不但能软化血管，同时具有美容功效。

• 中文名 酸辣凤爪
• 主要食材 鸡爪
• 分类 川菜

做法一

　　【原料】

　　去骨凤爪300克，葱头6个，洋葱半个，朝天椒2个。青露、青柠汁、糖各2汤匙，盐少许，辣椒粒半匙，开水2汤匙。

　　【制作过程】

　　(1)凤爪洗净煮烂。葱头、洋葱切薄片。(2)凤爪、葱头、洋葱、朝天椒加入调料拌匀，放进冰箱冷冻后便可。

做法二

　　材料:凤爪(8只)、红葱头(5粒)、指天椒(10只)、洋葱(半只)、柠檬(1/4只)、青椒(半只)、红椒(半来自只)

　　调料:油(3汤匙)、米醋(5汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/2汤匙)

　　做法:

　　1、 凤爪斩去趾尖，放入沸水中氽烫1分钟去异味，捞起沥干水备用。

　望兰广初此夜清川造　2、 洋葱切成块们玉粮则问换季，红葱头切成薄片;360百科青红椒切滚刀块，指天椒切成圈;柠檬洗净切半。

　　3、 烧热3汤匙油，炒香红葱头和洋葱块，倒入指天椒炒匀。

　　4、 倒入风爪大火爆炒3分钟，注入2碗清水大火煮沸，加盖小火焖煮20分钟。

　　5、 加入5汤匙米醋、1汤匙白糖和1/2汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干。

　　6 倒入青红椒块拌炒均匀，挤入柠檬汁，即可出锅。

　　贴士:

　　1、凤爪腥膻而序才罗胶至室次屋植传味重，要飞水去除血水和异味，才能下锅炒制和炖煮成菜。

　　2、凤爪先下油锅爆炒，再加水炖煮，可增添凤爪的鲜香味，使之皮骨更易脱离。

　　3、凤爪宜器境针露新衡木用小火炖煮，时间不可过长，否则凤爪易皮脱护回医世肉烂，影响成菜的外观。

　　4、红葱头是中菜烹调中增加香气感续终的食材之一，它兼有去腥的作用，因此烹调时不用加料酒，以免画蛇添足。

　　5、给凤爪调酸辣味时，要控制好柠檬汁的用量，以免成菜过酸不适口。